\ カリカリポリポリ / やみつき芋けんぴ
手順
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①さつまいもを5mm程度の細切りにする。
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②水にさらして10分ほどアク抜きをする。
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③さっと洗いよく水を切ってキッチンペーパーで水分をよく取り、バットなどに広げて2時間以上乾燥させる。
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④ フライパンに油とさつまいもを入れ低温(140度以下)で時々混ぜながらゆっくり揚げる。
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⑤フライパンの油を取りキッチンペーパーでサッときれいにしたら、砂糖と水を加え中火で加熱。この時かき混ぜたりせず砂糖が溶けるのをじっと待ち、溶けたらさつまいもを入れてさっと絡める。
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※砂糖が茶色くなってから、さつまいもを入れるとよりカリッカリになりますが、さつまいも同士がくっつきやすいです。お好みでどちらでも大丈夫です。
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※さつまいもの水分を取る時に使っていたキッチンペーパーは、サツマイモと一緒に乾燥させてフライパンをきれいにするときに再利用しました。
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