醤油を超えた万能ソース✨醤油麹

なおみ|麹で叶える健康美人

いつものお醤油、 「味が絡まなくて物足りない…」 「つい、かけすぎてしまう…」 そんなふうに感じたこと、ありませんか？ 実はこれ、 “液体だから”だけじゃなくて、 アミノ酸の形の違いも関係しています。 一般的なお醤油はさらっとしている分、 旨みが食材の表面を通り抜けやすい。 一方、この【極上ソース #醤油麹 】は 麹の酵素によって たんぱく質が分解され、 旨み（アミノ酸）が増えた状態。 さらにブレンダーで攪拌することで、 粒子が細かくなり、 とろみ＝食材への密着力が生まれます。 この「とろみ」は 片栗粉や添加物ではなく、 麹が作り出した自然な構造。 だから ✔ 少量でも満足感がある ✔ 味が決まりやすい ✔ 結果的に減塩につながる お刺身や冷奴も、 “ただの素材”から ちゃんと計算された一皿に変わります。 麹の世界ではよく 「旨みは塩麹の10倍以上」と 言われることもありますが、 体感としては 「かけすぎなくて済む」 これがいちばん分かりやすい変化。 一度この感覚を知ると、 普通のお醤油には 戻れなくなるかも…🤭 @naomi_koji_bijin 次回は、この醤油麹を使った 「モザイクカルパッチョ」をご紹介します。 今のうちに仕込んで、待っていてくださいね✨ 作り方はコメント欄に⤵︎ ────────────── 【作り方｜極上ソース醤油麹】 失敗しない黄金比は 生麹 1 ： 醤油 1.5 〈材料〉作りやすい分量 ・生麹　200g ・醤油　300ml 〈道具〉 ・ヨーグルトメーカー ・ブレンダー 〈作り方〉 消毒した容器に、ほぐした生麹を入れる 醤油を注ぎ、底からしっかり混ぜる 58℃・8時間で発酵 ブレンダーでなめらかに ※ここが 「調味料」から 「ソース」に変わる分かれ道 🥣 醤油選びのポイント 原材料が 大豆・小麦・食塩のみの 天然醸造がおすすめ。 〈保存〉 冷蔵庫で約3ヶ月 〈使い道〉 ・お刺身 ・冷奴 ・卵かけご飯 ・炒め物 腸活も、味の底上げも。 毎日使う調味料から変えるのが近道。 「作ってみたい！」と思ったら コメントに 🙌 をどうぞ。 次回の「モザイクカルパッチョ」を 見逃さないようにフォローしてね🌕