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おうちで簡単自家製味噌

おうちで簡単自家製味噌 自家製お味噌って、材料を揃えるのが大変そうだったり、専用のタルを使ったり、大変で面倒なイメージありませんか? でも、このレシピなら簡単!!特別な道具も使いません! 茹でる時間はちょっと長いけど、その間にお掃除とか洗濯とか終わらせちゃおう!! 自家製お味噌の美味しさは格別なので、ぜひお休みの日に作ってみてくださいね。

材料 (作りやすい分量)

  • 米麹

    200g

  • 大豆

    200g

  • 120g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 〜下準備〜
  • 大豆は水で洗い、たっぷりの水に一晩つけて戻す。
  • ①豆をざるにあけて水気を切り、大きい鍋に入れてかぶるくらいたっぷりの水を入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アクを取りながら4時間程ゆでる。途中ゆで汁が少なくなったら、その都度、豆がかぶるくらいまで水を足す。(圧力鍋を使っても◎)
  • →親指と小指ではさんでつぶれるくらいに柔らかくなればOK!
  • ②大豆をざるにあげて水気を切り、(ゆで汁もとっておく)手で触れるくらいの温度まで冷ましたら、ジッパー袋に入れる。
  • ③ジッパー袋の口を少しだけ開けて、口を閉じ、手のひらで豆を押し潰す。ほとんど粒がないくらいのペースト状になればOK!
  • ④ゆで汁を少しずつ加えて混ぜ、全体がなめらかになり、握った時にヒビが入らないくらいの状態にする。
  • ⑤ボウルに米麹をほぐし入れ、塩を入れてよく混ぜる。
  • ⑥④に⑤を4〜5回に分けて加え、都度手でよく混ぜ合わせる。
  • ⑦ひと握りずつボール状に丸めて、しっかりと握って空気を抜く。
  • ⑧ジッパー袋に、隙間が出来ないように指先を使いながらしっかりと詰めていく。
  • ⑨全部詰めたら平らにして、しっかりと空気を抜いて口を閉じる。
  • 冷暗所で保存し、月に1度、袋の上下を返す。このときカビが生えていたら、そこだけスプーンなどで取り除く。

投稿者からのコメント

6ヶ月後から食べられます!! 結構好みにはなってくるんですが、個人的には1年くらい置くとちょっと酸味も出てきてコク深〜い感じで好きです。 ちょくちょく味見しながら、お好みの味になったら冷蔵庫で保管してくださいね(熟成をある程度ストップさせることが出来ます。)

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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    コメント (2件)