甘塩っぱいが病みつき！サツマイモのフォカッチャ

yukorinoga

旬のさつま芋を使った ふわふわのフォカッチャ。 本格フォカッチャは微量のイーストで一晩かけて 準強力粉をじっくりと発酵させますが、 今回は簡単に、計量から焼き上がりまで３時間ほどでできる 作り方。 準強力粉だけだと手にくっついて成形しにくいですが、 強力粉を半分混ぜることによって生地も扱いやすく成形しやすく、 出来上がりもふわふわに仕上がります。 材料 生地 ・強力粉 150g ・準強力粉　150g ・水（ぬるま湯）　190cc ・ドライイースト4g ・塩　2g ・オリーブオイル２０g ・ブラックペッパー 少々 さつま芋煮 ・さつまいも中１本 ・きび砂糖　大さじ１ ・茹で水　芋がひたひたにひたるくらい １、強力粉、準強力粉、塩をボールにいれ、ホイッパーで万遍なくする。 ２、ぬるま湯にドライイーストをいれて混ぜ合わせたものを１のボールにいれ混ぜ合わせる。ある程度混ぜ合わさったら、オリーブオイルもいれてカードで混ぜ合わせていく。 ３、（１次発酵）ある程度まとまってきたら、台に出して１０分ほど捏ねる。生地の表面がなめらなかになったら、ボールに戻し、濡れ布巾をかけて１時間〜２時間、生地が２倍くらいにふくらむまで放置。 ４、（この間にさつま芋煮を作ります。） さつまいもは一口大に切り、５分ほど水にさらしたら、フライパンに水気をきっていれ、きび砂糖を入れ、芋が隠れるくらい水をいれ、強火にかけ、沸騰したら弱火で１０分ほど煮て、串がスッとささるくらいになったら、ザルで水気を切って冷ましておく。 ５、（ベンチタイム） ２倍に膨らんだら、台に出して乾燥しないようボールをかぶせ１０分休ませる（ベンチタイム） ６、（２次発酵） 打粉をふり、生地を正方形に伸ばしたら、スクエア型にクッキングシートをしき中にいれ、濡れ布巾をかけ放置。 （オーブン発酵昨日があれば35度で３０分）プックリと1.5倍くらいに膨らむまで。 ７、（成形） ぷっくり膨らんだら、オリーブオイル（分量外）をたらし、指で穴をあけ、冷ましたさつま芋をのせ、塩（分量外、岩塩がおすすめ！）をふりかけ、お好みでブラックペッパーをかけ、220度のオーブンで３０分ほど焼成 できあがり。 だけど、比較的、初心者にも作りやすいレシピなので、 共有します、ぜひ作ってもらえたらうれしーな。 #フォカッチャ #focàccia #さつまいも #おうちパン #手作りパン