発酵あんこ難しい 炊飯器やポットで失敗体験 あんこ作り経験者は知っている 大量の砂糖使うから嫌ですよね 麹の力を借りて 自然の甘味で 優しいあんこが食べた〜い でも 麹菌は70℃超えると発酵が止まってしまう。55℃〜65℃で10時間発酵がベスト(大変です)。 家の炊飯器の保温は直入れすると、時折80℃越えするので失敗しました💦だからお湯を入れて、ふた開けたまま保温したら、50℃〜73℃。 ダメかと思ったらちゃんと甘くなったので、紹介します。甘酒も作っています。