外でも焼けちゃうよ😉ダッチオーブンでカンパーニュ
手順
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①ボウルで水と塩麹を合わせておく。
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保存容器に強力粉、ドライイーストを入れ、①を9割ほど注ぎ、生地が重くなってくるまでスプーンで混ぜる。
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残りの水を粉っぽい部分をめがけて加え、粉っぽさがなくなり、均一になるまで混ぜる。
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蓋をして冷蔵庫に入れ、8時間以上おいて発酵させる。
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お外へ持ち出す時は保冷バックやクーラーボックスに保冷材と入れて運ぶ。
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強力粉をふりかけ、ドレッジを四辺に差し込む。シートやボードの上に容器ごと裏返し、生地が落ちてくるのを待つ。
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三つ折りしたら生地を90度回転させて、三つ折りにする。生地を張らせながら丸く整える。
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ザルの上に乾いた布巾を広げて打粉をする。とじ目を上にして布巾の上に生地を乗せる。ザルごとダッチオーブンの中に入れて蓋をして仕上げ発酵。1.5倍以上になるのを待つ。
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その間に炭火の準備。発酵済みの生地をくっつきにくいアルミホイルにのせてクープを入れる。ダッチオーブンにホイルごと入れる。蓋をして焼成。
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炭火で焼成。蓋の上にも炭を乗せて20〜30分焼成
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※炭火の量で焼き時間が異なるので、20分くらいで一度焼け具合をチェック。
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