Name: つやつや☆チョコレートムースケーキ
Uploaded: 2022-12-12T08:08:16.000Z
Channel: fumie.tani

つやつや☆チョコレートムースケーキ

fumie.tani

つやつや☆チョコレートムースケーキ 🎞動画➜https://youtu.be/YCIH-1YTLrY 💐YouTubeレシピチャンネルはプロフィールからクーベルチュールダーク（カカオ58％）を使用した、カカオの風味豊かな口どけなめらかなチョコレートムースです。クリスマス用につやつやのグラサージュショコラをかけて、簡単なデコレーションをしました♪濃厚なムースなので、苺やバナナなどのフルーツを添えるとバランスがいいです。

材料（トヨ型1つ分 21×8×H5.5cm）

■ ビスキュイジョコンド（24×17×H2cmの手製の紙型）
アーモンドプードル

50g
粉糖

50g
薄力粉

8g
全卵（常温）

M1個（50g）
卵黄

M1個分
卵白（メレンゲ）

M1個分
グラニュー糖

12g
■ チョコムース
粉ゼラチン

5g
水（ゼラチン用）

大さじ2
ダークチョコレート

300g（クーベルチュールカカオ58％を使用）
牛乳

140g
加糖練乳

10g
生クリーム

200g（1パック）
■ グラサージュ
水

90g
生クリーム

75g
グラニュー糖

165g
ココアパウダー（無糖）

60g
粉ゼラチン

6g
水（ゼラチン用）

大さじ2
■ デコレーション（省略可）
生クリーム

適量
苺

適量
ミントの葉

適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

【ビスキュイ・準備】
・全卵1個は常温に戻しておきます。
・卵白1個分は大きめのボウルに入れ、冷蔵庫へ。
（卵黄1個分は、乾燥防止にラップをかぶせておく）
・オーブンは220℃に予熱。
・クッキングシートで、24×17×H2cmの型を作ります。
＜紙型の作り方＞
36×29cmにシートをカット。長い方の2辺を2cmの三つ折りにした後、短い2辺も2cm三つ折りにする。角の4か所に切り込みを入れ（動画参照）、箱型にして、ホチキスで止める。
【ビスキュイジョコンド】
1．アーモンドプードル、粉糖、薄力粉を合わせて、大きめのボウルにふるい入れます。
2．全卵を割り入れて、ホイッパーで均一になるまで混ぜたら、ハンドミキサー高速で5分混ぜます。白っぽくもったりするまで。
3．卵黄を加えて、さらに5分高速で泡立てます。よりなめらかになります。
4．冷蔵庫から卵白を出して、高速で泡立てます。
※ミキサーはよく洗って、水気をしっかり拭き取ってから使用してください。
5．白っぽくボリュームが出てきたら、グラニュー糖を4回に分けて加えて（だいたい30秒間隔）、高速で泡立てます。角が立って、ほんの先だけ軽く折れるぐらいまで泡立てます。
6．メレンゲをアーモンド生地に3回に分けて加えて、その都度やさしく折り混ぜます。
※2回目3回目はマーブル状の時に加えます。
7．全て入れ終わって、メレンゲの白が見えなくなったら、さらに10回ほど折り混ぜて少しなめらかにします。
8．紙型に入れて、スケッパーなどで、やさしく平らにならします。
9．オーブンを190℃に下げて10分焼きます。オーブンから出したら、シートごとラックに移して冷まします。
10．トヨ型より一回り小さい長方形（20×7cmの長方形）に切っておきます。乾燥防止にふんわりラップをしておくのがおすすめ。
【チョコムース】
1．水にゼラチンをふるい入れて、ふやかしておきます。ムラ防止に、容器には「水→ゼラチン」の順で入れます。
2．生クリームを氷水にあてながら、泡立てます。角は立たないけれど、すくい落とすと、こんもり跡が残るぐらいです。冷蔵庫に入れておきます。
3．粗めのみじん切りにしたチョコレートを、ボウルに入れます。ボウルは、熱伝導の良いアルミかステンレス製がおすすめです。
（※チョコについて。私はカット不要の小粒のタブレットタイプを使用しました。）
4．小鍋に水を入れます。チョコのボウルを乗せた時、水が直接ボウルにつかない量です。
水をしっかり沸騰させたら、火を止めます。
5．チョコの入ったボウルをのせて、30秒待ってから、ヘラでなめらかに混ぜ溶かします。
溶けたら、鍋から降ろしておきます。
6．牛乳と練乳を合わせて、小鍋で1-2分（中弱火）温めたら、火を止めます。
7．ふやかしておいたゼラチンを加えます。よく混ぜて、完全に溶かします。
※万一溶けきらなければ、ごく弱火で溶かします。
8．火から降ろしたら、時々混ぜつつ、43℃以下まで冷まします。
9．チョコレートを大きめのボウルに移して、そこに牛乳を一度に全て加えて、ツヤが出るまで混ぜます。小さな円を描くようにしながら、あまり空気を入れないように混ぜます。
10．なめらかになったら、時々混ぜつつ、35℃（人肌ぐらい）まで冷まします。
11．生クリームを冷蔵庫から出して、軽く混ぜてなめらかにします。生クリームをチョコに3回に分けて加えて、その都度折り混ぜます。2、3回目はマーブル状の時に加えてOKです。均一になれば混ぜ終わり。
【組み立て】
1．型にOPPシートを手早く敷きます。キルシュなど度数の高い洋酒（約40度）を軽く塗ると、ぴったり敷けます。
2．型にムースを入れます。型より1cmほど低い高さに入れて、平らにならします。
3．ビスキュイを上に敷いて、やさしく埋め込み、ビスキュイとムースの高さをそろえます。「冷凍庫」で一晩冷やし固めます。
【翌日・グラサージュ】
1．蒸しタオルで型を温めたら、OPPシートと型の間に軽くナイフを刺し込みます。型を押さえながら、シートを引き上げて、ムースを型から外します。ひっくり返して、型から出します。冷凍庫に戻し、待機させます。
2．グラサージュ作り。水にゼラチンをふるい入れて、ふやかしておきます。ムラ防止に、「水→ゼラチン」の順で容器に入れてください。
3．水、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れて、火にかけます。時々混ぜながら、沸騰させます。
4．火からおろして、ゼラチンを加えて、混ぜ溶かします。
5．ココアをふるい入れて、ホイッパーでよく混ぜます。
6．細長い容器に移して、ブレンダーで1-2分撹拌します。
（ここは省略可です。ブレンダーにかけるとよりなめらかになります）
7．目の細かい網で濾したら、氷水にあてながら、時々混ぜつつ25℃まで冷やします。
少しもったりするまでです。ヘラですくって、ヘラを水平にすると、サッと流れ落ちずに、とどまっているぐらいの濃度。
8．よく冷えたムースを一回り小さい容器（または網）の上に置いて、一気にグラサージュをかけます。
9．冷蔵庫で3時間冷やします。（ツヤ感は少し落ちますが、一晩でもOKです。）
※※1時間ほど冷やした時に、ムース下部の縁から垂れているグラサージュをヘラで取ってあげると仕上がりが綺麗です。
10．泡立てた生クリームと苺で、デコレーションをして、ミントをのせたらできあがり！

投稿者からのコメント

【コツ・ポイント】グラサージュのツヤは砂糖で出しているので、減らさずに作ってくださいね。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料 （トヨ型1つ分 21×8×H5.5cm）

手順

投稿者からのコメント

おすすめのショート動画

材料（トヨ型1つ分 21×8×H5.5cm）