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【プロが教える基本の家庭料理】さばの味噌煮

ガンガン/料理家

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【プロが教える基本の家庭料理】さばの味噌煮 【プロが教える黄金比】鯖の味噌煮

材料 （2人分）

  • 鯖（切り身）

    2切れ

  • 白ねぎ

    1/2本

  • 生姜

    10g

  • A 水

    300ml

  • A 酒

    150ml

  • A みりん

    大さじ3

  • A 砂糖

    小さじ4

  • A 醤油

    小さじ4

  • 味噌

    大さじ5

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 1.白ねぎを4cm長さに切る。生姜を千切りにする。
  • 2.フライパンにAを入れ、一度沸かす。
  • 3鯖（切り身）の皮目に切り込みを入れる。沸かしたお湯に10秒潜らせて、冷水に落とす。表面の汚れを落とし、水気をしっかり拭き取る。
  • 4.沸いた2に3を入れ、味噌を2/3量加える。（味噌はボウルに入れ、煮汁でといてから使う）
  • 5.落とし蓋をして、中火で10分煮る。
  • 6.落とし蓋を取り、白ねぎと生姜、残りの味噌を加える。煮汁をかけながらさらに中火で5分煮る。
  • 7.鯖を取り出し、煮汁をお好みの加減に煮詰める。
  • 8.器に鯖と白ねぎを盛り、煮汁をかける。

投稿者からのコメント

【ポイント】 霜降りをしないと青魚特有の臭みが残るので、この工程は必ずやってください。 味噌を2回に分けて加える事で、味噌の風味が最後まで残るようにしています。 魚は煮れば煮るほどパサつくので、15分経過したら取り出しましょう。 質問はコメントへ！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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    コメント (7件)