大人のたしなみ　昆布〆出汁茶漬け

なおみ|麹で叶える健康美人

@naomi_koji_bijin 作り方はこちら⬇️ 🥢大人のたしなみ 🥢塩麹で仕込む 🥢昆布〆 出汁茶漬け ⁡ ⁡ 外食して帰ったのに、 ちょっと小腹が空いた夜。 ⁡ 仕事で帰りが遅くなって、 何か少しだけ食べたい時。 ⁡ 今日は、 たくさんはいらないけど 何も食べないのもつらい、そんな夜に🌙 ⁡ ——— ⁡ 塩麹に半日つけた刺身は 酵素の力でたんぱく質が分解され、 とろりとやわらかく、消化しやすい状態に。 ⁡ そこへ、とろろ昆布で 「グルタミン酸」の旨みを重ね、 鰹節でとった出汁の 「イノシン酸」を添える。 ⁡ 旨みの相乗効果で、満足感はしっかり。 でも、胃は疲れない。 ⁡ これが、分子栄養学的・夜食の正解です。 ⁡📝作り方はこちら👇 ⁡🍚大人の昆布〆出汁茶漬け —— 作り方 —— ⁡〈材料〉 ・刺身の柵（白身やタイなど） ・塩麹 … 刺身の重量の5％ ・とろろ昆布 … 適量 ・鰹だし … 適量 ・塩 … ひとつまみ ・醤油 … 大さじ1/2 ・胡麻、ぶぶあられ … お好みで ⁡ 〈下準備〉 刺身の柵に塩麹を塗り、 とろろ昆布で包む。 ラップで巻いて 冷蔵庫で半日 寝かせる。 （※この時間が魔法をかけます） ⁡ 〈仕上げ〉 ① 柵を薄切りにし、ご飯に乗せて胡麻を振る ② 熱々の出汁を注ぐ ③ ぶぶあられを散らして出来上がり ⁡ ⁡ —— 鰹だしのとり方 —— ⁡ 水500mlを沸かし、 火を止めてから鰹節ひとつかみ（約15g）を入れる。 ⁡ 1分待って濾し、 塩をひとつまみ、醤油を大さじ1/2。 ⁡ ※1分以上置かないのが、「大人の引き際」。 （雑味を出さず、香りを残すコツです） ⁡ ——— ⁡ お腹を満たすためじゃなく、 心と胃を休ませるためのお夜食。 ⁡ 派手じゃなくていい。 これが、大人の出汁茶漬け。 ⁡ @naomi_koji_bijin 簡単で、体に負担をかけない 大人のための麹レシピを発信しています。 ⁡ 保存して、静かな夜に作ってみてね。 ⁡ #出汁茶漬け #お茶漬け #鯛茶漬け #夜食 #塩麹レシピ #麹生活 #昆布締め #発酵調味料 #腸活レシピ #グルテンフリー #分子栄養学 #丁寧な暮らし #和食ごはん