分厚いアメリカンステーキの上手な焼き方
材料
アメリカンサーロインステーキ
650g
塩
5g
粗びき胡椒
少々
A 黒粒こしょう
6g
A 赤ワイン
50㏄
A 砂糖
大さじ2g
A バルサミコ酢
大さじ1
A 無塩バター
10g
A 中濃ソース
大さじ2
A トマトケチャップ
大さじ1.5
A コンソメ顆粒
小さじ1
A ローリエ
1枚
オリーブオイル
小さじ2
ニンニク
3片
ローズマリー
1本
B 男爵新ジャガイモ
3個
B 豆乳クリーム
150㏄
B 天然塩
3g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1．【下準備】パック入りで凍った状態で使います。氷水に入れてじっくり一時間以上かけて戻す。澤って凍った感じが無くなったらまな板に載せて、肉質を柔らかくするのと筋を切る目的でフォークで突き刺す。使うまで室温に戻す。
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2．【ソースの作り方】ステーキが室温に戻るまでAの材料でソースを作る。①黒粒こしょうをソースパンに入れて弱火で煙が出るまで炒る。綿棒など粉になる迄つぶす。②細かく潰したら再び弱火で炒る赤ワインをジュワっと音が出るぐらい温まったところに入れて、他の材料のAを上から順に入れて3分ほど煮たら火を止める。
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3．【ステーキを焼く】①室温に戻したステーキに分量の塩と粗びきこしょうをまぶす。②中火で温めたフライパンにオリーブ油小さじ2を回し入れてつぶしたニンニクを入れて香りを出す。ステーキを投入し、ローズマリーを添える。2分半焼いたらひっ繰り返し、もう片方2分焼く。焼いたら再びひっくり返して1分半弱火で焼く。もう片方弱火で1分半焼いたらアルミホイルで15分以上、余熱で火をじっくり入れをていく。
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4．【Bの材料でマッシュポテトを作る】①ジャガイモの皮を良く洗い半分に切る。②耐熱ボウルの中に4つ折りに折ったペーパーを敷いて切ったジャガイモを入れてサランラップをかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。更に3分加熱する。➂竹串がすうっとさすことが出来たら熱いうちに皮を剥く。豆乳クリームを入れてホイッパーなどで滑らかになるまでマッシし、塩で味を整えたら完成。
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5．【盛り付けと食べ方】ステーキは5～8ミリの厚さに切り、お皿にのせて④のマッシュポテトと②のソースをかけて一緒に頂く。
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