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大葉の風味を残すために、大葉を入れた後はサッと炒めるだけで大丈夫です。 ⭐︎なすは細胞の老化を防ぐ？ なすは全体の90％以上が水分。 しかしカルシウムや鉄分などのビタミンやミネラルをバランスよく含んでいます。 皮には紫色のもとである「ナスニン」が含まれており、強い抗酸化作用が期待できるポリフェノールの一種で、活性酸素を抑える働きがあり細胞の老化を防ぐ効果が期待できるといわれています。