ズバリ！青菜の炒め（野菜炒め）のコツは強火で一気に炒めること。 そして失敗の原因の多くが、味付けが決まらずに時間がかかってしまうという事ではないかと思います。 味が決まらず、悩んでいる間に青菜から水が出ていて、さっきより薄くなってしまう・・・ そしてまた塩を足し、水が出る、地獄ループに突入・・・ なので僕は先に塩をはかります。 野菜の総量の1%に設定しておけば、大体大丈夫です。 そうすれば炒めると時は、「仕上がり」だけに集中することができます。 炒めているときは味見もしません。