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エビのグリーンカレー

JuJu

JuJu

大好きなグリーンカレーをエビで♡夏野菜もいろいろ加えたからカラフルになりました！見て、食べて、元気になるメニューです！

材料 （3-4人分）

  • エビ

    6-8尾

  • 塩、コショウ

    各少々

  • しょうが

    1片

  • ニンニク

    1片

  • なす

    1本

  • ズッキーニ

    1/2本

  • パプリカ(赤、黄)

    各1/2個

  • しめじ

    1/2パック

  • 塩、コショウ

    各少々

  • サラダ油

    大さじ1×2

  • ココナッツミルク

    400cc

  • チキンブイヨン(水150ccに小さじ1)

    150cc

  • グリーンカレーペースト

    50g

  • ナンプラー

    大さじ1

  • バジルの葉

    適量

  • ジャスミンライス等

    適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ① 茄子は乱切りにして水にさらし、ズッキーニ、パプリカも乱切り、しめじは小房に分ける。にんにく、生姜はみじん切りにする。飾り用のバジルの葉は水にさらしておく。
  • ② エビは殻を剥き、背を開いて背ワタを取り除き、水気を拭き取り、塩コショウで下味をつける。
  • ③ 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、生姜を加え、かおりがしてきたらエビを加えてサッと炒め、一旦取り出す。
  • ④ 同じ鍋にサラダ油大さじ1を足し、茄子、ズッキーニ、パプリカ、しめじを加えて炒め、軽く塩、コショウする。
  • ⑤ グリーンカレーペーストを加えて全体に絡めながら炒め合わせ、
  • ⑥ ココナッツミルク、チキンブイヨンを加えながらグリーンカレーペーストと馴染ませる。
  • ⑦ エビを戻し入れ、7分位弱めの中火で煮込んだら、
  • ⑧ ナンプラーを加え味を調える。
  • ⑨ ジャスミンライス等好みのライスとカレーを盛り、バジルを添えて出来上がり！

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