Name: バカリャウ🇵🇹ポルトガル風タラのコロッケ
Uploaded: 2022-10-24T10:24:50.000Z
Channel: JuJu

バカリャウ🇵🇹ポルトガル風タラのコロッケ

アサヒビール株式会社

JuJu

バカリャウ🇵🇹ポルトガル風タラのコロッケポルトガルでは干し鱈を使いますが、我が家は生鱈を塩麹で漬けて作ります。衣なしのコロッケなので油っこさもなくてお気に入りです。ポルトガルではヴィーニョベルデというワインといただきますが、アルパカワイン(白)のスッキリした飲み口がポルトガルワインに似ていて、こちらのメニューを合わせてみました🎶

材料（2-3人分）

生タラ

2切れ
塩麹

大さじ1
メイクイン

300g(2-3個)
オリーブオイル

大さじ1
ニンニク

1片
玉ねぎ

1/4個
パセリ

適量
卵

1個
片栗粉

小さじ1
塩、コショウ

各適量
揚げ油

適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

① 干し鱈が手に入らないので手軽な塩鱈を使います。今回は作りました。鱈2切れに対して大さじ1の塩麹を使い、密閉袋(またはラップをして密閉し)にいれ、一晩冷蔵庫で漬け込みます。
②じゃがいもは皮ごと茹で、熱いうちに皮を剥き(火傷に気をつけて！)、マッシャーで潰す。
③ 玉ねぎ1/4個、パセリ、ニンニクはそれぞれみじん切りにしておく。
④ 鱈の塩麹漬けは塩麹を大まかに拭き取る。オリーブオイルを熱したフライパンにニンニクを入れ、香りがしてきたら鱈も入れ焼きながら身をほぐす。
⑤ 骨を取り除きつつ、水分を飛ばしながらフレーク状にし、玉ねぎも加え、全体の汁気がなくなるまで炒める。
⑥②のじゃがいもに⑤の鱈、パセリ、卵、片栗粉を入れ混ぜ合わる。味見をし、足りなければ塩、胡椒をする。
⑦ スプーン2本を使い、ラグビーボール型に成形する。
⑧ 170度くらいのサラダ油で揚げる。衣がついていない分焦げやすいので注意する。
⑨ 付け合わせ野菜とともに器に盛り、出来上がり。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料 （2-3人分）

手順

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