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万能調味料「醤油麹」

satomi🥄忙しいからこそ取り入れたい発酵・麹ごはん

satomi🥄忙しいからこそ取り入れたい発酵・麹ごはん

万能調味料「醤油麹」 麹調味料のなかで一番簡単に作れるのに、 我が家では一番活躍してくれる圧倒的な存在。 ⁡ 塩→塩麹よりも、 醤油→醤油麹のほうが、 シンプルに置き換えられるものが多く 使い勝手も抜群です✨ ⁡

材料

  • 【生米麹の場合】

  • 生米麹

    200g

  • 醤油

    300ml〜

  • 【乾燥米麹の場合】

  • 乾燥米麹

    200g

  • 醤油

    380ml〜

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

所要時間：3分（発酵時間を除く）
  • 1．ボウルに米麹を入れて、塊があればよくほぐす。
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  • 2．清潔な容器に1を入れ、醤油を注ぐ。
  • ※醤油は目分量でもOK→米麹がかぶる程度に注ぐ。
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  • 3. よくかき混ぜて発酵させる。
  • ※発酵途中で、米麹が醤油を吸って表面が乾燥しているようなら、米麹が浸かる程度に醤油を継ぎ足す。
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  • 4．お好みで、ブレンダーやミキサーで撹拌し滑らかにする。
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  • 【発酵方法】
  • ・ヨーグルトメーカーで発酵 60℃／8時間
  • 2〜3時間に1度、清潔なスプーンでかき混ぜると発酵ムラができにくい。
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  • ・常温発酵 夏場：5日〜1週間程度
  • 冬場：10日〜2週間程度
  • 容器のふたをきっちり閉めずに軽くのせ、直射日光を避けて常温に置く。必ず1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる。
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  • ・炊飯器で発酵 8時間〜
  • 内釜に容器を入れ、60℃のお湯を容器内の麹が浸る程度に注ぎ、炊飯器のフタを開けたまま保温モードで発酵させる。
  • 2〜3時間に1度かき混ぜると発酵ムラができにくい。
  • 【注意点👀⚠️】
  • ※60℃を超えると麹菌の酵素が失活してしまいます。
  • 炊飯器によって保温モードの温度が異なるので、発酵途中に何度か温度を計って、60℃を超えないように注意してください。
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  • ・オーブンレンジで発酵 60℃／8時間
  • 発酵機能付きのオーブンレンジなら、庫内に容器を入れて発酵可能。
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  • 【出来上がりの目安】
  • ・塩気の角が取れ、まろやかな甘みとコク、深い旨みを感じる。
  • ・麹の粒の芯がなくなり、全体にとろみがつく。
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  • 【保存期間】
  • 冷蔵保存：3ヶ月
  • 冷凍保存：半年（カチカチに固まらないので便利です！）
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  • 【使い方】
  • 醤油の代わりに使うときは、醤油の分量の同量が目安
  • 食材を漬け込むときは、食材の重さの10%の重量が目安
  • ・汁物や炒め物の味付けに
  • ・肉や魚の下味に
  • ・納豆や卵かけごはんに
  • ・刺身醤油の代わりに
  • ・他の調味料と合わせてドレッシングやソースに
  • ※都度清潔なスプーンで取り出してください。
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  • 【調理のポイント】
  • ・容器は、煮沸またはアルコール消毒してから使用してください。
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  • ・麹を素手でほぐして自分の常在菌を付けることで、自分の身体に合った調味料になります。
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  • ・醤油は、小麦・大豆・塩だけで作られた天然醸造のものがおすすめです。減塩タイプの醤油は塩分濃度が低く、雑菌が繁殖し日持ちしない可能性があるのでおすすめしません。

投稿者からのコメント

発酵・麹で手軽に美味しい食卓づくりを発信しています @satomi.hk23 ⁡

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