いろいろ使える…イングリッシュマフィン
材料
強力粉
170g
全粒粉
30g
パンの種(またはドライイースト)
80g(小さじ1.5)
無塩バター
10g
水
110cc
スキムミルク
大さじ1
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1弱
コーングリッツ
大さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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1. ボウルに粉類、スキムミルク、砂糖、塩を入れ(ドライイーストを使う場合はここで投入) ホイッパーでまんべんなく混ぜる。
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2. 元種を入れ(適当な大きさにちぎる) ドライイーストを使う場合は作り方2は省く。
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3. 水分を加える。(8割入れ生地の様子をみて加減する) スケッパーで切るように水分、粉類、元種を混ぜる。
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4. ひとかたまりになるよう手で捏ねながらまとめる。生地がひとかたまりになったら捏ね板に出し捏ね(2-3分位)、
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5. 生地がなめらかになったら一旦ボウルに戻し、バターを加える。ボウルの中でバターがなじんだら、再度捏ね板に出し先と同様に捏ねる(5分位)。
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6. ビニールを被せ1次発酵開始。ドライイースト:3-4時間/天然酵母5-6時間が目安。約2倍になれば完了。
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7. コネ板に取り出しガス抜きをし、スケッパーで6当分にカットする。丸めてベンチタイム10分ボウルを被せて乾燥を防ぐ。
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8. 型を準備。セルクル型を使うなら、内側にオリーブオイルを塗る。
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9. 成形し、生地の表面にコーングリッツをつける。
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10 型に蓋をし、二次発酵開始。
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11. オーブンレンジ発酵機能ドライイースト:30-40分/天然酵母:90分)二次発酵完了。
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12. 200℃予熱したオーブンで15分焼く。
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(参考) セルクル型を使う場合は、生地を入れた型の上にオーブンシート、天板を乗せ二次発酵、そのまま焼く。
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13.出来上がり！半分に切ったり、そのまま食べたり…
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