材料

[スポンジ]
･卵黄

3個
･グラニュー糖

20g
〇卵白

4個
○グラニュー糖

45g
○塩

1g
･薄力粉

70g
★牛乳

30g
★太白ごま油

9g
★バター

9g
[キャラメルムース]
◎グラニュー糖

36g
○生クリーム

40g
○牛乳

15g
･卵黄

1個
･塩

ひとつまみ
･板ゼラチン

1.8g
･生クリーム

90g
[かぼちゃクリーム]
･かぼちゃペースト

250g
･きび砂糖

50g
･ラム酒

少々
･生クリーム

65g
･牛乳

10g
[むっちりプリン]

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

《下準備》
★ロール型に型紙を敷いておく
★オーブンを180度に余熱しておく
①卵黄と卵白はそれぞれ別のボウルに割入れ、卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。(これ大事よ♡)
→余った卵黄1個はキャラメルムースで使うのでとっておいてね！
②バター、油、牛乳は一緒に混ぜて、沸騰したお湯につけて温めておく
③卵黄にグラニュー糖を入れ、白くもったりとするまでハンドミキサーで泡立てる
④卵白を泡立てる。3度に分けてグラニュー糖をいれながらハンドミキサーで泡立てる
(1度に加えると泡立たなくなる)
⑤ ❸と❹を混ぜて、まざったらそこに粉類をふるい入れて、さっくり混ぜ合わせる。
⑥❺の生地の一部を温めておいた液体(❷)に混ぜて馴染ませてから、❺に戻しいれ、ざっくり混ぜ合わせる。
⑦型紙を敷いたロール型に生地を流し入れ、均等に延ばし、180度のオーブンで14分焼く
⑧4cmくらいの幅で5個分カットする。残りの生地を丸型で抜き、底用にする
《下準備》
★卵黄1個をボウルに入れておく
★生クリーム、牛乳(○)は一緒に計っておく
★板ゼラチンは冷水に戻し、ふにゃふにゃにしておく
★生クリーム90gは8分立てにし冷蔵庫に入れておく
①グラニュー糖を鍋に入れ、キャラメルに色づくまで焦がす。
②色着いたら、火を止めて、牛乳、生クリームをいれてまぜる(やけど注意)
③できたキャラメルを卵黄のボウルにまぜながら入れる(卵焼きができないように)
④❸を鍋に戻し入れ、卵黄に火を入れる(殺菌作業）液体が80度になるまで、絶えず混ぜ、注意しないと卵焼きが出来るので本当に注意する！
⑤❹に水に戻した板ゼラチンを加え、溶かす。8分立ての生クリームと合わせるために30度くらいまで温度を下げる(下げすぎると固まってきてしまうので注意)
⑥生クリームと合わせる。混ぜすぎ注意。まざったらロールに流し込み、冷凍庫で冷やす。(1晩冷やすと安心です)
《下準備》
★かぼちゃはペーストににしておく。（グルテンフリーのかぼちゃテリーヌを参照に）
①かぼちゃペーストにきび糖を入れ、まぜる
②牛乳、生クリームを一緒に測り、電子レンジで沸騰直前まで温めて、①に混ぜる。ラム酒もお好みで混ぜる。
③❷を鍋に入れ絞れる硬さまで少し煮詰める。裏ごしをして絞り袋にいれておく
あとは動画みたいに、ケーキをくみたてていって完成でございます！！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

材料

手順

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