【一生モノ】おでん
材料
▪︎水
1000ml
▪︎白だし
40ml
▪︎薄口醤油
60ml
▪︎みりん
60ml
出汁昆布
1〜2枚(無くても◎)
お好きな具材たっぷり〜〜！
野菜、練りもの、魚介、お肉
ウインナーだけは味強いから要注意🌭
お弁当用の赤ウインナーは
程良くておすすめ🐙
塩
適量(入れない場合もあります)
料理を安全に楽しむための注意事項手順
-
◎▪︎を鍋に合わせて昆布をポイ！
-
1時間くらい放置(適当)
-
その間に具材の下拵えしよう！
-
◎下拵えと調理の流れ
-
★牛すじ・ゆでたまご茹でる→
-
ゆでたまごしてる間に大根切る→
-
ゆでたまごと入れ替えで大根下茹で
-
★牛すじと大根は引き続きぐつぐつ
-
その間にその他具材を切る→
-
蒟蒻下茹で・厚揚げや天ぷら系を油抜き
-
★ゆでたまごを剥く
-
★合わせておいた出汁に火を入れる
-
★最弱火で具材を炊いていく
-
◎下拵え
-
★牛すじ→水から茹でる
-
最初の1回は茹でこぼし、灰汁を洗う
-
2回目は水に酒をダバダバっと混ぜ
-
ぐつぐつと炊き、灰汁を取る
-
灰汁が出なくなったら(水を変えても◎)
-
ゆるーく沸々するくらいで
-
菜箸が刺さるようになるまで煮る
-
(1〜2時間くらい。前日にやって◎)
-
★大根→大きめに切って
-
面取り、十字に隠し包丁を入れ
-
米ひと掴みほど入れた水で茹でる
-
透明になり中央に竹串が
-
すんなり刺さるようになるまで
-
★ゆでたまご→沸騰から入れて7分
-
★蒟蒻→よく叩いてから
-
食べやすい大きさに切り
-
格子状に細かく隠し包丁を入れる
-
沸騰から3分茹でる
-
★厚揚げ・天ぷら系→
-
食べやすい大きさに切り
-
沸騰から2分茹でる
-
◎合わせておいた出汁を鍋を火にかけ
-
一度沸騰させる
-
昆布は取り出しても良いし
-
そのまま放置でも良いし
-
(焦げやすいので放置する位置だけ注意)
-
入れておいて食べても良い🍢
-
◎沸いたら火を切って具材を並べる
-
大根、蒟蒻
-
出汁が出るもの(魚介、お肉)は
-
先に入れておいて
-
あったまってきたな〜って思ったら
-
溶けない練りもの
-
がんもや厚揚げなども入れる
-
◎火加減は終始弱火！
-
絶対に沸かさない！！
-
絶対に！沸かさない！
-
(大事だから2回言う)
-
沸かすと濁るし味も変わります！！
-
絶対に！絶対に！沸かさない！！笑
-
◎出汁が減ってきたら
-
水500で分量計算して
-
新たに出汁を作り
-
足しながら炊こう！
-
具材が出汁から頭を出さないように🍢
-
◎とろとろ〜な火加減で
-
3時間ほど炊いたら完成！
-
(牛すじがほろほろになるのが目安)
-
◎野菜や溶ける練りもの
-
たまごやウインナーなどは
-
最後の10〜20分くらいで入れよう
-
◎最後に味見して
-
なんかボヤッとしてる？と思ったら
-
塩をぱらりと足して調整してね🧂
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
コメント (7件)