栗の黒糖渋皮煮

片桐佑香(管理栄養士)

今年も栗の季節がやってきました。 毎年作っている栗の渋皮煮。 お湯で浸してから作るやり方もありますが、水で一晩つけた方が鬼皮が上手くむける気がしています。 黒糖・インスタントコーヒーを加えて、コーヒーによくあう大人な味わいに☕︎ 【栗の黒糖渋皮煮】 作りやすい分量 - - - - - - - - - 栗…500g きび砂糖…200g 黒糖…100g 重曹…大さじ1 インスタントコーヒー…小さじ1 水…適量 - - - - - - - - - ①栗は洗って一晩水に浸けておく。 ②おしりに包丁で切れ込みを入れ、渋皮を傷つけないよう気をつけながら鬼皮をむく。 ③鍋に1ℓのお湯を沸かし、重曹大さじ1と栗を入れて10分茹でる。新たな鍋に湯を沸かしておく。 ④ざるにあけて水を切ったら、沸かして置いたキレイなお湯に入れてまた10分茹でる。これを3回行う。(煮汁が黒ではなく、薄い茶色になればOK) ⑤ざるにあけて水気を切り、粗熱をとる。冷めたら、ざらざらとした栗の表面を、竹串でこするようにして掃除する。(つるつるになる。)筋も取り除く。 ⑥鍋に栗とひたひたの水を入れて、中火にかける。煮立ったら火を弱めて、きび砂糖入れて軽く混ぜ、落とし蓋をして弱火で20分煮ます。20分後、一度落とし蓋を取って黒糖を入れ、軽く混ぜたらもう一度落とし蓋をし、弱火で30分煮る。 ⑦火を止め、インスタントコーヒーを加えて混ぜる。保存容器に移して粗熱をとり、冷蔵庫で一晩置く。 - - - - - - - - - 🗒栄養価メモ🗒 - - - - - - - - - - 栗の渋皮にはタンニンが豊富。タンニンは抗酸化作用があり、シミ・シワを防ぐ働きを持つ。 - - - - - - - - - - #栗 #栗の剥き方 #栄養士 #黒糖 #きび砂糖