こんにちは今日は最近の我が家の定番 低脂肪な「鶏むね肉でジューシーな揚げない鶏のから揚げ」をご紹介させていただきます。 （全編動画はYouTubeにあります。是非ご覧ください。） 我が家の唐揚げはオーブンで作っています。 いろいろな唐揚げを作りますが定番はやはり鶏肉。 「揚げない鶏の唐揚げ」は少しずつ進化しながら ここまで揚げたようにできるようになりました。 ノンフライの揚げ物は、 肉や魚などにふくまれる脂がオーブンの中で熱せられて ジュクジュク沸騰し、 まるで油で揚がったような表情で仕上がります。 なので、もともと脂の少ない食材(鶏の胸肉やエビ、かきなど)は焦げ色も付きにくく パサつきやすくなかなか上手く作れませんでした。 鶏のもも肉のから揚げはとても簡単にできるのですが胸肉はなかなかうまくできません。(油で揚げてもパサつきますよね) ジューシーに作るポイントは4点です。 ①鶏肉はそぎ切りにすることで調味料が揉み込みやすく、火が通りやすく固くなりにくい ②粉を鶏の周りにつけることで鶏のうまみを閉じ込める。 ③粉にベーキングパウダーを少量入れることで、油で膨らんだような表情になる。 ④高温短時間で焼くことで鶏の水分が逃げにくい。