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タルトタタン

タルトタタン 手をかけレシピはこちら💁🏻 @mmmorrrow りんごがきれいに色づく季節に作りたい、 しっとり香るタルトタタン。 キャラメルでやさしく煮含めたりんごを並べ、 手作りのパートブリゼをそっとかぶせて焼き上げると、 甘い香りがふわっと広がって 寒い季節にぴったりのやさしいお菓子になります。 型を外した瞬間にあらわれる 琥珀色のツヤは、思わず見惚れる美しさ。 手間は少しかかるけれど、 その時間が仕上がりの深さに変わります。 秋スイーツやりんごのお菓子、 手軽にできる簡単タルトタタンを探している方にもおすすめ。 バニラアイスを添えるとさらにしあわせ。

材料 (15cm丸型1台分)

  • 薄力粉

    60g

  • 無塩バター

    25g

  • 卵黄

    1個

  • 少々

  • 小さじ1

  • 紅玉

    4個(正味450g)

  • グラニュー糖

    160g

  • レモン汁

    大さじ1

  • 無塩バター

    40g

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ①ボウルに薄力粉、冷たいバター、塩を入れてスケッパーでバターを刻んで混ぜる。そぼろ状になったら卵黄と水を加え、ゴムべらでひとまとめにする。
  • ②ラップに包んで綿棒で平らにし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。生地を取り出し、ラップに挟んで15cmの円形にのばす。フォークで全体に穴を開け、再び冷蔵庫に入れておく。
  • ③りんごの皮をむき芯を取り、8等分に切る。皮も使うので捨てずに取っておく。
  • ④フライパンにグラニュー糖を入れ、火にかけてカラメルを作る。全体が溶けて色づいたらバターを加えて溶かす。
  • ⑤りんごと皮を加え、全体を混ぜあわせたらレモン汁も加え、りんごの角が取れるくらいになるまで煮る。
  • ⑥皮を取り除き、絞るようにして煮汁をフライパンに戻してとろみがつくまで火にかける。
  • ⑦型に煮汁を流し入れ、その上にりんごを隙間なく並べて170℃のオーブンで45分ほど焼く。りんごに焼き色がついてきたらオーブンから取り出し、②をりんごの生地の上にのせて、さらに30分ほど焼く。
  • ⑧粗熱をとってから冷蔵庫で一晩冷やす。型から外して切り分ける。

投稿者からのコメント

⭐︎手をかけポイント⭐︎ ・りんごの皮を一緒に煮込むことで、ペクチンを煮汁に移し、煮りんごの層が崩れにくい仕上がりに。 ・パートブリゼは市販のパイシートでも代用可能。その場合は膨らまないように重しをのせて焼いてください。

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