"キャベツの千切り"、プロはこうやります！職人の裏ワザに「明日やります」「このやり方の方が安全」

生姜焼きやトンカツなどの付け合わせに欠かせない「キャベツの千切り」。しかし、お家で切ると、お店のようなシャキッと繊細な千切りには仕上がらない…とお悩みの方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は、ミシュランガイドで長年にわたり星を獲得してきた「割烹すずき」の鈴木好次シェフに教えていただいた、「今までの千切りとは一線を画す！究極のキャベツの千切り」をご紹介します。いつもの切り方と洗い方を少し変えるだけで、驚くほど細くシャキシャキに仕上がるプロの裏ワザを紹介しますので、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。

キャベツの千切りを作るとき、キャベツがバラバラと崩れて切りにくく、太さもまちまちになった経験はありませんか？それに対して、今回ご紹介するレシピの最大のポイントは「葉を丸めて切ること」と「塩水で洗うこと」！

まず、キャベツの芯を切り落とし、葉を1枚1枚剥がします。葉の分厚い芯の部分を切り取ったら、葉をくるくると筒状に丸めて、端からゆっくりと切っていきます。こうすることでキャベツが固定されて切りやすくなり、驚くほど細く美しい千切りができるんです！

さらに、切ったキャベツと大葉は、小さじ1程度の塩を入れた「塩水」に入れて揉み洗いし、アクを取ります。しっかり水気を切ってから冷蔵庫で冷やしておくことで、シナッとしたキャベツでもシャキッと蘇り、いつもの2倍〜3倍美味しい極上の千切りキャベツが完成します！

このレシピを紹介したyoutubeショートのコメント欄には、プロならではの合理的で美しい切り方への驚きや、すぐに試したくなる視聴者からの絶賛の声が多数寄せられています！

• 「このやり方の方が安全だし繊細に切れるしふわっとして口当たりもいいんだよな」
• 「このやり方だとちょっとヘナってなったらキャベツでもシャキシャキに戻ってくれるからいいんよ」
• 「明日やってみます」
• 「何の知識も無いまま、大葉を同じやり方で千切りにしてました。何か嬉しい。」

寄せられたコメントはこちらの動画でチェック！↓

今回は、ミシュラン星獲得の名店「割烹すずき」の鈴木シェフに教わる、究極の「キャベツの千切り」をご紹介しました。

「葉を丸めて切る」「塩水で揉み洗いして冷やす」というポイントをおさえるだけで、いつものキャベツが驚くほどフワフワでシャキシャキの、お店で出てくるような極上の付け合わせにランクアップしますよ！切ったままお皿に盛るよりも2〜3倍美味しくなるので、みなさんもぜひ、次から千切りをする時に試してみてくださいね。