"鶏肉の旨味"を最大限引き出すには？100万回再生された人気シェフの裏ワザに「目から鱗とはまさにこれ」

お家で親子丼を作るとき、「鶏肉の臭みが気になる」「味がぼやけて、つい濃い味付けで誤魔化してしまう」とお悩みの方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、日本料理界の第一人者であり、家庭向けの分かりやすいレシピを多数提案している野﨑洋光シェフに教えていただいた、「素材の味が生きる！絶品親子丼」をご紹介します。いつもの作り方を少し変えるだけで、お肉の旨味が爆発するプロの裏ワザを紹介しますので、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。

今回ご紹介するレシピの最大のポイントは鶏肉に「霜降り（湯通し）」をすること！「お湯をかけると旨味や脂が逃げてしまうのでは？」と思うかもしれませんが、シェフによるとそれは逆！熱湯をかけて表面を白くし、サッと洗ってアクと酸化した脂肪を除くことで、すっきりとした鶏本来の旨味が引き出されるんです。

さらに驚きなのが、お肉の旨味が強くなるため「煮るときに出汁を使わない（水と調味料だけ）」ということ！「美味しい時は出汁を使わない」という、日本料理の巨匠ならではの究極の引き算レシピなんです。

このレシピを紹介したyoutubeショートのコメント欄には、プロならではの理にかなった下処理への驚きや、実際に素材の味に感動した視聴者からの絶賛の声が多数寄せられています！

• 「目から鱗とはまさにこれだわ」
• 「素材の旨味を実感するよ。」
• 「お鍋をする時は鶏肉を霜降りにしてました！親子丼の時もやってみよー」
• 「やってみます！」

「旨味が落ちるのではなく、逆に引き出される」というプロの解説に目から鱗が落ちる声や、実際に出汁なしで作って「素材の旨味を実感した」という感動のコメントが寄せられています！

寄せられたコメントはこちらの動画でチェック！↓

今回は、日本料理の第一人者・野﨑シェフに教わる、鶏肉の旨味を最大限に引き出す「親子丼」をご紹介しました。

「鶏肉を霜降りする」「出汁を使わず水で煮る」というポイントをおさえるだけで、濃い味で誤魔化さない、お肉本来の美味しさが際立つ一品が完成します。ほんの一手間で仕上がりが劇的に変わるので、親子丼の味が決まらないと悩んでいた方の救世主になること間違いなし！みなさんもぜひ、今日の夕飯に試してみてくださいね。