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濃厚なクリームパスタといえば生クリームを使うのが定番ですが、いざ作ろうと思っても、自宅の冷蔵庫に常備されていることは少ないですよね。
そんな悩みを解決してくれるのが、「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」で優勝した世界一のパスタシェフ、弓削啓太シェフがYouTubeで紹介している裏ワザ。生クリームを使わず、きのこと牛乳で驚くほど濃厚なクリームパスタが作れると話題になっています。今回はその作り方と、美味しく仕上げるコツをご紹介します。
“生クリーム要らず”の濃厚クリームパスタ。90万回再生された世界一シェフの裏ワザに「もう何回作ったかわからん」
濃厚さの秘密は"なめこを焦がす"ひと手間
弓削シェフが教えるレシピは、きのこの旨みを最大限に引き出す調理法がポイントです。
しめじや舞茸は乾煎りして旨みを凝縮。さらに、なめこを鍋底でしっかり焦がし、白ワインでその焦げを溶かし込むことで、高級食材のポルチーニのような深いコクと香りが生まれるのだそう。
仕上げに牛乳を加えて煮詰めるだけで、生クリームを使わなくても驚くほど濃厚な一皿が完成します。
【弓削シェフ】きのこクリームパスタ レシピ・作り方
材料 （2人前）
- スパゲティ (1.8mm) 200g
- お湯 (ゆで用) 2000ml
- 塩 (ゆで用) 20g
- きのこソテー
- しめじ 100g
- まいたけ 100g
- EVオリーブオイル 適量
- (A)粗挽き黒こしょう 適量
- (A)塩 適量
- なめこ 70g
- 薄切りハーフベーコン 4枚
- ニンニク 1片
- 牛乳 200ml
- 白ワイン 40ml
- 粉チーズ 8g
- EVオリーブオイル 30g
- EVオリーブオイル (仕上げ用) 適量
- トッピング
- 粗挽き黒こしょう 適量
手順
- 準備 なめこは水で洗っておきます。 しめじは石づきを切り落としておきます。
- 1 ニンニクはみじん切りにします。
- 2 薄切りハーフベーコンは5mm角に切ります。
- 3 しめじ、まいたけは細かく割きます。フライパンに入れて中火で12分程炒めます。
- 4 鍋に1、EVオリーブオイルを入れて弱火で加熱し、ゆっくりと火を入れます。ニンニクが色付いてきたら2を入れてさらに炒めます。
- 5 薄切りハーフベーコンに焼き色が付いたら、なめこを入れて弱火で6分程炒めます。
- 6 弱火のまま白ワインを入れ、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とします。
- 7 アルコールが飛んだら牛乳を入れ、弱火でなじませます。
- 8 3の水分が抜けたらEVオリーブオイルを加えて中火で炒め、(A)で下味を付けます。
- 9 7に加えて弱火で10分程煮詰めます。
- 10 別の鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より30秒程短くゆでます。
- 11 9の味を見て塩加減を確認し、ゆで汁または水を加えて伸ばします。
- 12 10を湯切りして9に加え、弱火で熱しながら絡めます。パスタの硬さと塩加減を確認し、様子を見ながらゆで汁または水を加えて調整します。
- 13 粉チーズを入れて混ぜ、火を止め、EVオリーブオイルを加えてなじませます。
- 14 器に盛り付け、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。
YouTubeに寄せられた絶賛のコメントをご紹介！
YouTubeのコメント欄には、「生クリームなしでこんなに美味しくなるなんて」という驚きの声が数多く寄せられています。
- 「キノコと牛乳でこんなに濃厚な味が出るのか！！」
- 「生クリームじゃなくて牛乳で作ってくれる優しさ…視聴者には嬉しいです」
- 「もう何回作ったかわからんくらい美味すぎる」
- 「めっちゃ上手いのに、めっちゃ簡単で何回も作ってます。」
手軽さと本格的な濃厚さを両立できるレシピに、多くの視聴者が満足しているようです。
寄せられたコメントはこちらの動画でチェック！↓
なめこを焦がすひと手間で、いつものパスタが極上の一皿に
生クリームがなくても、なめこを焦がすひと手間を加えるだけで、いつものパスタが極上の一皿に変わります。おうちにある食材で手軽に作れるので、ぜひ試してみてくださいね。
※本記事に記載の再生回数は入稿時点のものです。