だし巻き卵、失敗しないためには？100万再生の和食シェフの“極意”に「今までで1番分かりやすい」

お弁当や朝食の定番「だし巻き卵」。しかし、いざお家で作ってみようと思っても、白身がドロッと残ってしまったり、巻くときに破れてしまったり、なんだかパサパサになってしまったりすること、ありますよね…。

そこで今回は、7年連続ミシュラン1つ星を獲得した和食料理店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦シェフに教えていただいた「巻き卵の焼き方」をご紹介します。記事の後半では、この技を使ったレシピもご紹介するので、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。

今回ご紹介するプロの裏ワザでは、混ぜ方と火加減が大きなポイントになります！

① 卵は回さず「縦に切る」 箸はぐるぐる回すのではなく、縦に動かして「卵白を切る」ように混ぜます。こうすることで、白身のドロッとした部分がなくなり、口当たりの良いなめらかな卵液になります。

② 基本は「強火」で！ だし巻き卵は強火で一気に焼くのがふんわり仕上げるコツ！箸の先に卵液をつけ、フライパンにサッと線を引くように落として温度を確認します。「ジュッ」とすぐに乾くくらいが適温です。

③ 箸は「掴む」のではなく「添える」 卵を巻くとき、つい箸でギュッと掴んでしまいがちですが、これだと卵が切れてしまいます。箸は下から優しく「添える」だけ！万が一フライパンにくっついてしまったら、無理せずゴムベラを使ってOKです。

さらに、形を整える「巻きす」の使い方にも目からウロコのアイデアが！フライパンの上に巻きすを直接乗せ、そのままパッとひっくり返して取り出します。これなら、崩れることなく綺麗に巻きすに移すことができますよ。

ミシュランシェフの華麗な手捌きはこちら↓

動画のコメント欄（想定）には、プロならではのちょっとした工夫や、失敗を恐れさせない優しいアドバイスに感動する声が多数寄せられています！

• ”今まで見た卵焼き動画で1番わかりやすかった”
• ”だし巻き玉子大好きなのに、中々上手くいかなくて凹んでばかりでした。コレでやってみます！”
• ”「回数こなすとめちゃくちゃ上手になる」 当たり前だけど忘れたくない、大事な考えよね。”

「失敗しても回数をこなせば上手くなる」「ゴムベラを使ってもいい」といった、家庭に寄り添うシェフの優しい解説が大絶賛されています。みなさんもぜひお家で作る際に活用してみてくださいね。

いかがでしたか？今回は、ミシュラン星獲得シェフに教わる、失敗しないだし巻き卵の焼き方をご紹介しました。

卵は「縦に切るように混ぜる」、焼き加減は「強火で一気に」、そして巻くときは「箸を添えるだけ」。このポイントをおさえるだけで、ご家庭でもお出汁がじゅわっと溢れ出す、まるでお店のような絶品だし巻き卵が作れますよ！お弁当のおかずや朝食に、みなさんもぜひ試してみてくださいね。