2026.7.10

「砂糖なし」で照り焼き、160万回再生されたシェフの黄金比に「有益情報」「これは神」

鶏肉や魚の照り焼きを作るとき、「毎回味が安定しない」「ベタッとした仕上がりになってしまう」と感じたことはありませんか？実は、照り焼きには一度覚えてしまえば一生使えるシンプルな黄金比があるんです！

和食料理人の野﨑洋光シェフが教えてくれたのは、160万回再生を超えるほど話題になった究極の配合。「これだけで照り焼き作れるの神」「有益情報ありがとうございます」と絶賛の声が殺到したとっておきの方法を、ぜひチェックしてみてくださいね！

「みりん5：酒3：醤油1」覚えるだけでプロの照り焼きが完成！

たれの黄金比は「みりん5：酒3：醤油1」。砂糖は使いません。計量スプーンでもお玉でも、この比率さえ守ればどんな分量でも失敗なく作れます。みりんを多めにして酒と合わせてしっかり煮詰めることで、発酵調味料特有の奥深いコクと旨みが引き出されます。

仕上げのタイミングは「泡が大きくなってきたら」がサイン。煮詰めている間は肉を一度取り出し、泡が大きくなってきたら戻し入れることで、肉を柔らかくジューシーに保ちながら見た目も美しい「照り」を実現できます。鶏肉はもちろん、ブリや豚肉など幅広い食材に応用できる万能たれですよ。

材料（2人前）

手順

準備長ねぎは1cm幅の斜め切りにしておきます。しいたけは軸を取り除いておきます。
1 塩焼きを作ります。鶏もも肉は身に塩を強めにふり、粗挽き黒こしょうをふります。
2 フライパンにサラダ油をひき、1の皮目を下にして手で軽く押さえます。中火で7分程焼いたら裏返して5分程焼き、火が通ったら火から下ろします。
3 食べやすい大きさに切り分けます。器に盛り付け、レモンを添えて完成です。
4 タレ焼きを作ります。鶏もも肉は身に塩、粗挽き黒こしょうをふります。
5 別のフライパンにサラダ油をひき、4の皮目を下にして手で軽く押さえます。中火で7分程焼いたら裏返して(A)を加え、沸騰してから1分程加熱し、鶏もも肉を取り出します。
6 タレにとろみが付くまで中火〜強火で煮詰め、5を戻し入れ、長ねぎ、しいたけを加えて加熱します。鶏もも肉としいたけに火が通ったら火から下ろします。
7 食べやすい大きさに切り分けます。器に盛り付けて完成です。

※こちらのレシピはみりん・日本酒を使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。

「神」「わかりやすい」「白米が欠かせない」と、シンプルな黄金比への感動が伝わるコメントが続出しています。

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照り焼き黄金比のたれ｜#クラシル #shorts

「みりん5：酒3：醤油1」の黄金比と「泡が大きくなったら戻す」タイミングをおさえるだけで、おうちの照り焼きがいつでもプロの味に。一度覚えればずっと使える万能たれ、ぜひ試してみてくださいね。

※本記事に記載の再生回数は入稿時点のものです。