ゴーヤチャンプルーは「豆腐から炒める」シェフの裏ワザに「今まで食べた中で1番美味そう」

夏野菜の定番・ゴーヤを使った「ゴーヤチャンプルー」。家で作ると豆腐がべちゃっとして水っぽくなってしまったり、味がぼやけてしまったり…という悩みを持つ方も多いのではないでしょうか。

そんな悩みを解決してくれるのが、YouTubeで日本料理の名店『日本橋ゆかり』三代目・野永喜三夫氏が教えるゴーヤチャンプルーのレシピ。今回はその作り方と美味しくなるコツをご紹介します。

炒め物に豆腐を使う時は、豆腐の水分を抜くために「事前の水切り」をするのが一般的ですが、重しをのせて待つのは時間がかかるうえ、せっかくの豆腐の旨みも水分と一緒に抜けてしまいますよね。

野永シェフのポイントは、水切りをせず、たっぷりの油をひいたフライパンで豆腐をそのままこんがりと焼き色がつくまで焼くこと。豆腐から炒めることで、豆腐の中から余分な水分が抜け、外はカリッと、中は味が染み込みやすい絶妙な食感に仕上がります。

さらに、旨みのベースとして「鰹節を1パック丸ごと」投入。仕上げに卵を入れたらすぐにかき混ぜず、少し待って固まってから合わせるのが、全体をふんわりと仕上げるコツ。最後にごま油と「追い鰹節」をプラスすれば、香りとコクが格段に際立ちますよ。

実際に作った視聴者からも、絶賛の声が続々と届いています。

• 「このゴーヤチャンプルーは今まで食べた中で1番美味そう」
• 「豆腐がカリカリで水っぽくない仕上がりで今までで一番美味しくできました。」
• 「この方の味付けさいっこうに美味しい！！」
• 「いつも真似してます。」

豆腐の食感と味の決まり具合に驚く声が多く見られましたよ。

※コメントは以下の動画に寄せられたものです

最初に豆腐をしっかり焼くというひと手間で、豆腐の食感も味の染み込み方も見違えるように変わりますよ。夏の定番メニュー・ゴーヤチャンプルーに、ぜひこの裏ワザを取り入れてみてくださいね。