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【野永シェフ】ゴーヤチャンプル　レシピ・作り方

「【野永シェフ】ゴーヤチャンプル」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

野永喜三夫
「日本橋ゆかり」三代目料理長
調理時間
15分
費用目安
400円
4.80(35)
料理の鉄人JAPAN CUP02”で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピを、クラシルで再現！今回は、ゴーヤチャンプルのご紹介です。少ない調味料で抜群においしいゴーヤチャンプルがお作りいただけますよ。是非作ってみてくださいね！

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材料（2人前）

分量の調整
2人前

人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 1フライパンにサラダ油をひき、木綿豆腐を入れて両面を中火で焼きます。焼き色が付いたら耐熱性ヘラで切り分け、さらに焼きます。
  • 2ゴーヤは種を取り除き、薄切りにします。
  • 3豚バラ肉は3cm幅に切ります。
  • 41の火を止め、木綿豆腐を豚バラ肉の大きさに合わせて切り分けます。2、3、白だしを加えてなじませ、(A)を加えて中火で炒めます。
  • 5ボウルに卵液の材料を入れて混ぜ合わせ、4に回しかけて中火で加熱します。卵が固まってきたら大きく混ぜ合わせ、ごま油を鍋肌から入れ、半量のかつお節をかけて火から下ろします。
  • 6器に盛り付け、残りのかつお節をかけて完成です。

コツ・ポイント

白だしは100mlあたり食塩相当量13.1gのものを使用しています。白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるの で、パッケージに記載されている分量を目安にし、お好みに合わせてご使用ください。 ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラによっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

たべれぽ

レシピ満足度
4.80
35人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

白だしとかつお節だけのシンプルな味付けなのに、ゴーヤ本来の風味と苦みを楽しめる上品な一品です。豆腐や厚揚げを使って手軽に作れ、バチバチと音を立てながら炒める食材が食欲をそそります。苦手な方でも食べやすく、かつお節を多めにかけることで旨味が増します。豆腐は水切りをしっかりするのがコツ。シンプルながら奥深い味わいで、リピート必至のレシピです。

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