にんにくの選び方と栄養素｜買い物で役立つ基本の「き」

パンチが効いた風味が特徴の「にんにく」。揚げたり、焼いたりして丸ごと食べるのはもちろん、料理の風味づけや薬味などにも幅広く使われている食材です。また、スタミナ食材などと言われることも多いですが、実際にはどのような栄養素が含まれているのでしょうか。今回は、にんにくの栄養素や、おいしいにんにくの選び方についてご紹介します。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

「アリシン」とは、にんにくの刺激的な香りの元となる成分です。刻んだり、すりおろしたりして、にんにくを傷つけることで発生します。

アリシンは強い抗菌作用や抗酸化作用を持ちます。また、エネルギー代謝に深く関わるビタミンB1の吸収を高めるので、疲労回復を助けると言われています。そのほか、血液をサラサラにして血行をよくしたり、循環器系の機能をサポートする役割もあるんですよ。

ただし、生にんにくを大量に食べると胃腸への刺激が強いので、摂りすぎには注意してくださいね。

にんにく100gに含まれる主な栄養価は以下の通りです。

• エネルギー　　129kcal

• たんぱく質　　6.4g

• 脂質　　　　　0.9g

• 炭水化物　　　27.5g

• 食物繊維　　　6.2g

• カリウム　　　510mg

• リン　　　　　160mg

• ビタミンB6　　1.53mg

強い抗菌作用や抗酸化作用を持つにんにく。さまざまな栄養素を含んでいますが、特に注目したいのが以下の2つです！

■リン

リンはミネラルの一種で、健康な骨や歯を作る働きがあります。また、体を動かすエネルギーの生成をサポートしたり、細胞のphバランスを正常にキープするなど、健康な体を維持するために必要な栄養素です。

■ビタミンB6

にんにくにはビタミンB6が含まれています。ビタミンB6は、たんぱく質をエネルギーに変換する働きがあるだけでなく、筋肉や血液、皮膚、粘膜の生成にも密接に関係する栄養素です。

新鮮でおいしいにんにくを選ぶポイントは以下の2つです。

■コロンと丸い形をしていて、実が固い

まずは、にんにくの形をチェックしてみましょう。全体的にふっくらと丸みを帯びているものが良品です。また、実の部分を軽く指で押してみて、しっかりとした固さを感じるものがみずみずしくて新鮮ですよ。形が歪んでいたり、実がやわらかいものは避けてくださいね。

■ずっしりとした重みを感じる

にんにくを手に持ったとき、大きさのわりに重さを感じたら鮮度のいい証拠です。軽いものは実の水分が抜けているので、おいしさが損なわれている可能性が高いですよ。

にんにくに含まれる栄養素と、おいしいにんにくの選び方についてご紹介しました。にんにくはおいしいだけでなく、抗菌作用や抗酸化作用を持ち、疲労回復にも関わる食材だということが分かりましたね。

クラシルでは、にんにくの保存方法についてもご紹介しています。こちらもぜひ参考にしてみてくださいね。