“焼きいも”がとびきり甘い理由とは？甘いとカロリーも変わる？さつまいもの意外な秘密に「そこだったのか…！」

ねっとりとした食感で、まろやかな味わいが楽しめる「焼きいも」。おうちでは、あの「甘さ」はなかなか再現できませんよね。なぜ、焼きいもはあんなに甘くなるのでしょうか…？今回は、「焼きいもの甘さ」の秘密に迫っていきます！後半では、旬のさつまいもを使ったおすすめレシピをご紹介しますよ。ぜひ最後までご覧くださいね。

■甘くなるのは、「マルトース（麦芽糖）」のおかげ！

さつまいもを焼くと甘くなる理由…それは、マルトースという甘味成分にあるんです！

マルトースは、生の状態のさつまいもにはない甘味成分。さつまいもを加熱すると、でんぷん質に「βアミラーゼ」という酵素が作用し、マルトースに分解されるという反応が起こります。

「マルトース」というと聞きなれない言葉に聞こえますが、じつはこれ、「麦芽糖」とも呼ばれる糖の一種。その麦芽糖の量が増えるので、さつまいもが甘く感じられる、というわけだったんですね。

■焼きいもを甘くするのに大切なのは、「温度」と「時間」！

焼きいもをより甘くするためには、この「マルトース」をいかに増やすのか、がポイント！そこで大切になってくるが「温度」と「焼き時間」です。

先ほど述べた、でんぷん質をマルトースに分解してくれる「βアミラーゼ」がよく働く温度で長く加熱するのが、さつまいもをねっとりと甘く仕上げるポイントになります。

βアミラーゼは、60℃～65℃前後の低温で働きがよくなり、75℃～80℃以上の高温になると働きが弱まっていきます。そのため、さつまいもは低温でじっくり、時間をかけて加熱するのがおすすめ。電子レンジなどで急激に加熱するより、ゆっくり火が入る焼きいもの方が甘く感じるのは、こんなところに理由があったんですね。

さつまいもが甘くなると「カロリーも変わるの…？」と思いますよね。では、さつまいもの可食部100gあたりの栄養素を見てみましょう。

このように比較してみると、生のさつまいもに比べて焼いたものの方がカロリーが高く糖質量も多いようにみえます。しかし実際には、焼くことでさつまいもの水分が減ったのが主な要因であり、甘くなるからといって栄養が大きく変わるわけではないんですね。

さつまいもを焼くと甘くなる理由や、甘い焼きいもに仕上げるコツがわかると、食べるのがより楽しくなりそうですね！

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年から引用

さてここからは、さつまいもで作る絶品レシピをご紹介します。今回ご紹介するのは、さつまいもとベーコンを使った炊き込みごはん！朝ごはんにもぴったりで、おにぎりにしてもおいしい一品なので、ぜひチェックしてみてくださいね。

💡材料をすべて入れて炊飯するだけ！ホクホクとして甘いさつまいもは、ベーコンの塩気と相性抜群ですよ。バターの香りがふわっと広がり、箸が止まらなくなるおいしさです。黒こしょうがアクセントになり、やみつきになりますよ。

いかがでしたか？焼きいもが甘い理由と、さつまいもで作る炊き込みごはんレシピをご紹介しました。さつまいもは焼きいもにするのももちろんおいしいですが、おかずに取り入れても、炊き込みごはんにしてもとってもおいしいですよ。ぜひ献立にさつまいもレシピを取り入れてみてくださいね。