ゴーヤの下処理、塩もみだけで終わらせないで。150万回再生のシェフの技に「こういうの一番助かる」

夏野菜の定番・ゴーヤ。栄養満点なのに「苦味が強くて食べにくい」「炒めたら色が悪くなってしまう」と敬遠している方も多いのではないでしょうか…。

そんなゴーヤの悩みをまるっと解決する下処理テクニックを、日本料理の名店『鈴なり』の村田明彦氏が教えてくれましたよ！150万回再生を超えるほど話題になった裏ワザに「こういうの一番助かる」など、絶賛の声があがっています。ぜひチェックしてみてくださいね！

5mm幅にスライスしたゴーヤに塩をまぶしてよく揉むことで、苦味のもととなるエグみが水分と一緒に引き出されます。

その後、上からお湯をさっと注いで10秒ほど置くだけで、さらにエグみが抜けて色が鮮やかに仕上がります。「水に落とす必要はない」というのもポイント。余熱で適度に火が通るので、そのままでOKです。

このひと手間で下火が通るため、その後の炒め時間を短縮でき、シャキシャキとした食感をキープしたまま仕上げられます。選ぶときは「イボが細かく密集していてツヤがあるもの」を選ぶと、より美味しく仕上がりますよ。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

動画には「知らなかった！」「助かった！」という声がたくさん寄せられています。

• 「お湯は初めて知りました。試してみます。」
  
• 「こういう下処理のやり方教えてくれるのがいっちばん助かる。」
  
• 「ありがとう！いい事聞いた」
  

「初めて知った」「一番助かる」と、この下処理テクニックに目からウロコが落ちた方が続出しています。

寄せられたコメントはこちらの動画でチェック！↓

「塩もみ＋10秒のお湯」という簡単な下処理をおさえるだけで、ゴーヤの苦味が苦手な方でも食べやすく、見た目もプロ級の仕上がりに。ゴーヤチャンプルーはもちろん、様々な夏料理でぜひ試してみてくださいね。

※本記事に記載の再生回数は入稿時点のものです。