唐揚げ、べチャッとする問題。シェフの『衣のつけ方』に「こんなの絶対美味しい」

おうちの唐揚げ、「揚げたてなのに衣がベチャッとする」「お店みたいにカリカリサクサクにならない…」と悩んだことはありませんか？

そんな悩みを解決してくれるのが、後藤祐輔シェフがYouTubeで紹介するテクニック。「唐揚げの粉は一度に混ぜないで！」という、薄力粉と片栗粉を2段階で入れる方法なんです。コメント欄には「こんなの絶対美味しいよ」との声も。さっそくご紹介します。

これまで、薄力粉と片栗粉を最初から混ぜてまぶしていた方も多いはず。実はこの2つの粉、役割がまったく違うんです。

まず、下味をつけた鶏肉が入ったポリ袋に薄力粉を入れてよく馴染ませ、お肉の表面をコーティング。最初の薄力粉は、下味をお肉に密着させる「接着剤」のような役割で、揚げている最中に旨味が逃げ出しにくくなります。

次に片栗粉を加え、さらに隠し味のオリーブオイルを少量プラス。片栗粉のカリッとした食感に、オイルの効果でより軽やかなサクサク感が加わり、まるでお店のような仕上がりになるんだそう。

ここで大事なのが、片栗粉を入れた後は揉み込みすぎないこと。強く揉むと衣が重くなってサクサク感が損なわれるので、袋の中で粉が回るようにまぶすのがプロの技です。ポリ袋を使えば手も汚れず、少量のお肉でもムラなく仕上がるのも嬉しいポイントですね。

動画のコメント欄には、期待と驚きの声が寄せられています！

• 「こんなの絶対美味しいよ」
  
• 「オリーブオイルは初めて聞きました やってみます！」

「オリーブオイルは初耳」という驚きの声が多く、さっそく試してみたくなった方が多いようです。

寄せられたコメントはこちらの動画でチェック！↓

薄力粉で旨味を閉じ込め、片栗粉とオリーブオイルで軽やかな食感を出す。この黄金ルールを守れば、おうちでもお店のようなカリカリサクサクの唐揚げが作れます。ポリ袋ひとつで手軽にできるので、ぜひ次の唐揚げの日に試してみてくださいね。

※本記事に記載の再生回数は入稿時点のものです。