焼いてる途中で"ハンバーグ"が型崩れしない！シェフの裏ワザに「感動」「1番分かりやすい！」

ハンバーグを作るとき、「焼いている途中で割れて肉汁が逃げてしまった」「中まで火を通そうとしてパサパサになってしまった」とお悩みの方も多いのではないでしょうか？せっかくなら、お店のように切った瞬間に肉汁がじゅわ〜っと溢れ出るハンバーグを作りたいですよね。

そこで今回は、世田谷区奥沢のイタリアン『ギオット』の平沢光明シェフに教えていただいた、「肉汁溢れ出るハンバーグの焼き方」をご紹介します。いつもの作り方を少し変えるだけで、絶対に割れず、ふっくらジューシーに仕上がるプロの裏ワザを紹介しますので、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。

今回ご紹介するハンバーグのレシピの最大のポイントは「成形時の空気抜き」と「終始弱火での蒸し焼き」！

平沢シェフによると、焼いた時に割れないようにするには、手に油を塗ってタレを「包んでいくような感じ」で転がしながら、空気をしっかりと抜いて俵型にするのが重要とのこと。そして、中央に深めのくぼみを作り、冷たいフライパンに乗せてから火をつけます。

さらに焼き方は、最初から最後までずっと「弱火」！

蓋をして蒸し焼きにすることで、フライパン自体が熱を帯びて「オーブン状態」になり、ふっくらと火が入ります。焼きすぎると肉汁が飛び出てしまうため、ふっくらしたら火から下ろし、バットに乗せて「余熱で寝かせる」のが究極のポイント！このひと手間で肉汁がお肉の中に落ち着き、切った瞬間にじゅわっと溢れ出る最高のハンバーグが完成するんです。

このレシピを紹介したyoutubeショートのコメント欄には、プロならではの丁寧な解説への感謝や、ふっくらとした仕上がりに感動した視聴者からの絶賛の声が多数寄せられています！

• 「けっこうくぼみ深かったのに綺麗に膨らんでて感動」
• 「同じ材料使って同じ手順で作っても人が変わるだけで全然違う仕上がりになるのが料理だと思うので本当に奥が深いです。」
• 「この動画が1番シンプルで分かりやすかった！」
• 「私と焼き方が一緒で嬉しい。」

寄せられたコメントはこちらの動画でチェック！↓

今回は、人気イタリアン『ギオット』の平沢シェフに教わる、肉汁溢れる「ハンバーグ」をご紹介しました。

「空気をしっかり抜く」「終始弱火で蒸し焼きにする」「最後は余熱で寝かせる」というポイントをおさえるだけで、絶対に割れることなく、お店のようなふっくらジューシーな一品が完成します。特別な道具は必要ないので、ハンバーグ作りに悩んでいた方の救世主になること間違いなし！みなさんもぜひ、休日のディナーやおもてなしに試してみてくださいね。