【平沢シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 準備ステンレスのボウルは冷蔵庫で冷やしておきます。
• 1ソース用の玉ねぎはみじん切りにします。
• 2鍋に1、浸る程度の水、塩を入れて中火にかけ、沸騰したら2分程ゆでます。
• 3ゆでている間に、ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにします。
• 42のお湯を切り、鍋に戻し入れます。(A)を加えて中火で加熱し、沸騰したら弱火にして水分が少なくなるまで煮詰めます。
• 5フライパンに3、オリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通ってきたら火から下ろし、粗熱を取り、バットに移して冷蔵庫で完全に冷めるまで30分程冷やします。
• 6ステンレスのボウルに残りのハンバーグの材料、5を入れ、粘り気が出るまでしっかりとこねます。
• 7手のひらにサラダ油を伸ばし、6を3等分にして俵型に成形してバットに入れ、冷蔵庫で30分程冷やします。
• 8火のついていないフライパンに中心をくぼませて入れ、弱火にかけ、蓋をして5分程焼き、裏返して蓋をし5分程焼きます。
• 94が煮詰まったら火から下ろし、無塩バターを入れてなじませます。
• 108を裏返して蓋をし弱火で2分程焼き、裏返して蓋をせず2分程中心まで火が通るまで焼きます。火から下ろし、2分程休ませます。器に盛り付け、9をかけて完成です。