【平沢シェフ】ハンバーグ レシピ・作り方

「【平沢シェフ】ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

世田谷区奥沢にあるイタリアン『ギオット』の平沢シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、肉汁飛び出すハンバーグのご紹介です。じゅわっと肉汁が飛び出る、ジューシーなハンバーグが、ご家庭でも短時間で簡単にお作りいただけますよ。 ▼平沢シェフについて ・お店のwebサイト https://ghiotto.jp/ ・お店のInstagram https://www.instagram.com/okusawa_ghiotto/ ・お店のFacebook https://www.facebook.com/okusawashokudou.ghiotto ・所在地 東京都世田谷区奥沢5丁目12−3 自由が丘フェリース 101 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。 ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/929ba95c-d2ea-4afa-b4e9-71babf3fa120

調理時間:80分

費用目安:600円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(3人前)

作り方

  1. 準備. ステンレスのボウルは冷蔵庫で冷やしておきます。
  2. 1. ソース用の玉ねぎはみじん切りにします。
  3. 2. 鍋に1、浸る程度の水、塩を入れて中火にかけ、沸騰したら2分程ゆでます。
  4. 3. ゆでている間に、ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにします。
  5. 4. 2のお湯を切り、鍋に戻し入れます。(A)を加えて中火で加熱し、沸騰したら弱火にして水分が少なくなるまで煮詰めます。
  6. 5. フライパンに3、オリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通ってきたら火から下ろし、粗熱を取り、バットに移して冷蔵庫で完全に冷めるまで30分程冷やします。
  7. 6. ステンレスのボウルに残りのハンバーグの材料、5を入れ、粘り気が出るまでしっかりとこねます。
  8. 7. 手のひらにサラダ油を伸ばし、6を3等分にして俵型に成形してバットに入れ、冷蔵庫で30分程冷やします。
  9. 8. 火のついていないフライパンに中心をくぼませて入れ、弱火にかけ、蓋をして5分程焼き、裏返して蓋をし5分程焼きます。
  10. 9. 4が煮詰まったら火から下ろし、無塩バターを入れてなじませます。
  11. 10. 8を裏返して蓋をし弱火で2分程焼き、裏返して蓋をせず2分程中心まで火が通るまで焼きます。火から下ろし、2分程休ませます。器に盛り付け、9をかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

ステンレスのボウルがない場合は、氷水にあてながら温度が上がらないようにしてこねてくださいね。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

たべれぽ

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