"茹でたそうめん"がくっつかない裏ワザとは？料理人直伝の茹で方に「夏前に流れてくるの神」

暑い夏になると無性に食べたくなる「そうめん」。サッと茹でるだけで手軽に食べられますが、「すぐ伸びてベチャッとしてしまう」「麺同士がくっついてしまう」とお悩みの方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、7年連続ミシュラン1つ星を獲得した和食料理店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦シェフに教えていただいた、「シェフ流！コシが出るそうめんの茹で方と絶品ごまだれ3種」をご紹介します。茹で方と洗い方を少し工夫するだけで、驚くほどコシが強くて伸びない麺に仕上がる裏ワザを紹介しますので、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。

今回ご紹介する裏ワザの最大のポイントは「びっくり水」と「氷でゴシゴシ洗うこと」！

村田シェフによると、沸騰したお湯にそうめんを入れて約1分後、ボコボコと沸いてきたタイミングで冷たい「びっくり水」を少量加えます。急激に温度を冷ますことで、麺のコシが出やすくなるのだそう！（※2回目は入れない方が良いとのこと）

そして、最も重要なのが茹で上がった後の「洗い方」です！

ザルにあけたら流水でよく洗い、さらに「氷」を入れてゴシゴシと揉み洗いをします。表面のニュルニュル（ぬめり）をしっかり落とし、水が全く濁らなくなるまで洗うことで、おいしくて、伸びない、くっつかない、究極のそうめんに仕上がります。

このレシピを紹介したyoutubeショートのコメント欄には、プロならではの丁寧な仕事への驚きや、これからの季節にぴったりなアイデアへの喜びの声が多数寄せられています！

• 「夏前に流れてくるの神」
• 「うどん・そうめんはまじで、思った数倍ゴシゴシ洗うと超うまくなる」
• 「夏になると、無性に食べたくなる〜」
• 「ほんとにうまそうやな」

「思った数倍ゴシゴシ洗う」というポイントに共感する声や、「夏前にこの情報が知れて神！」といった、これからの季節に向けて期待が高まるコメントが溢れています！

寄せられたコメントはこちらの動画でチェック！↓

今回は、ミシュラン星獲得の名店・村田シェフに教わる、コシが違う「そうめんの茹で方」と絶品ごまだれをご紹介しました。

「びっくり水で温度を下げる」「氷水でぬめりがなくなるまで揉み洗いする」というポイントをおさえるだけで、いつものそうめんが驚くほどツルツルでコシのある一品にランクアップしますよ！ごまだれのアレンジも簡単なので、夏のマンネリ解消になること間違いなし！みなさんもぜひ、休日のランチや暑い日の夕飯に試してみてくださいね。