2026.8.15

90万回再生！和食のプロが教える”かぼちゃが煮崩れしない"裏ワザに「美味しさには全て理由があるんだね」

かぼちゃの煮物を作るとき、丁寧に切ったつもりでも煮ているうちに角が崩れてボロボロになってしまう…そんな経験がある方も多いのではないでしょうか。

今回ご紹介するのは、クラシルYouTubeで90万回以上再生された、和食料理店店主の村田シェフが教える”かぼちゃが煮崩れしない"裏ワザ。下ごしらえと煮込み方を少し変えるだけで、形を保ったまま中までホクホクに仕上がりますよ。

"面取り"と"浸水"で崩れない、かぼちゃの下ごしらえの裏ワザ

かぼちゃをいつも通りカットしてそのまま煮てしまうと、加熱している途中で角が崩れてしまい、見栄えが悪くなってしまうこともありますよね。

そこで今回の動画では、切ったかぼちゃの角を薄く削り取る「面取り」を施し、さらに表面のデンプン質を洗い流して水に浸けておくことで、煮崩れを防いでいます。

煮る際には皮を上に向けて鍋に入れるのもポイントです。皮を下にしてしまうと、熱が直接当たって皮との間に隙間ができやすくなり煮崩れの可能性が高まるそうです。また、調理中はかぼちゃを動かさずに煮ることも大切です。

丁寧な下ごしらえを意識するだけで、かぼちゃの美しい形を保ったまま、中までホクホクとした食感に仕上がりますよ。

それでは、このプロのテクニックを活かした「かぼちゃの鶏そぼろ煮」の詳しいレシピをご紹介しましょう。ほんのひと手間を加えるだけで格段に味がよく染みるようになるため、毎日の献立にも手軽に取り入れられるおすすめのメニューです。

材料（2人前）

手順

1 かぼちゃは種とワタを取り除き、皮の硬い部分をピーラーで削ぎ落し、一口大に切ります。
2 フライパンに水、日本酒、鶏ひき肉を入れてほぐします。中火で加熱し、アクを取り除きます。
3 鶏ひき肉の色が変わったら1の皮目を上にして入れ、(A)を加えます。クッキングペーパーで落とし蓋をし、蓋をします。強火で熱し、煮立ったら中弱火にして10分程加熱します。
4 蓋とクッキングペーパーを外し、中弱火のまま生姜を加えてなじませます。火を止め、蓋をして5分程置き、かぼちゃを取り出します。
5 同じフライパンを再度中弱火で加熱し、水溶き片栗粉を少しずつ加え、混ぜながら熱します。とろみが付いたら火から下ろします。
6 器に4を盛り付け、5をかけて完成です。

動画のコメント欄には、丁寧な調理工程に感動する声が多く寄せられていました。

丁寧な下ごしらえのひと手間に納得する声が多く、味だけでなく作り方そのものに惹かれている方が多いようです。

※コメントは以下の動画に寄せられたものです

面取りと浸水で煮崩れを防ぎ、皮を下にして煮る、ひき肉は冷たい状態から合わせる、そして一度冷まして味を染み込ませる。このポイントを意識するだけで、いつものかぼちゃの煮物が驚くほど上品な仕上がりになります。ぜひお家で試してみてくださいね。

※本記事に記載の再生回数は入稿時点のものです。