たっぷり野菜のみそぶり大根

材料（2人分） ぶり（切り身） 2切れ（200g） 塩 小さじ1/2 大根 300g にんじん 100g ごぼう 100g 生姜 1片 ゆずの皮 適量 ■【A】 水 400ml 和風だしの素 小さじ1 ■【B】 みそ 大さじ2 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 冬のおかずの定番「ぶり大根」にみそを加えてコクと風味を出し、根菜を組み合わせて具沢山な煮物にアレンジしました♪ 作り方 [1] ぶりは塩をふって10分ほど置き、3等分に切ってざるに並べ、熱湯を回しかける。 [2] 大根は厚さ2cmの半月切りにし、大きいものはいちょう切りにする。にんじんは一口大の乱切りにする。 [3] ごぼうは一口大の乱切りにし、水にさらして水気を切る。 [4] 生姜は皮付きのまま薄い輪切りにする。 [5] 鍋に<2>、<3>、【A】を入れて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で10分ほど煮る。 [6] 大根が柔らかく煮えたら、<1>、<4>、合わせた【B】を加え、落とし蓋をしてさらに10分ほど煮る。 [7] 落とし蓋を外し、煮汁が1/3量程度になるまで煮詰める。 [8] 器に盛り付け、千切りにしたゆずの皮をのせる。 ■コツ・ポイント ぶりは熱湯をかけて湯引きすることで臭みが取れます。大根や根菜は、先にだし汁で柔らかく煮ることで味が染み込みやすくなります。煮汁をしっかり煮詰めることで、こっくりとしたご飯に合う味付けに仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 和食の定番ぶり大根に根菜を組み合わせ、みそを加えてコクのある一品に仕上げました♪