材料(2人分)
アスパラ 4本
オリーブオイル 少々
パルミジャーノ 適量
塩 適量
粗挽き胡椒 少々
卵 1〜2個
酢 少々
春が旬の太くて立派なアスパラが手に入ったら、ぜひ作ってみてください。シンプルで簡単ですが、とっても美味しい一品です。
作り方
[1] 【下準備】湯を沸かし、卵は小さなボウルなどに割り入れておく。
[2] 鍋に、卵が頭までつかる程度の水と酢適量(水1Lに対して酢小さじ1〜2程度)を加えて軽く沸騰した→
[3] ←状態(ボコボコではなく、ふつふつ状態)になったら、スプーンなどでぐるぐると回して渦を作り、中央に卵をそっと落とす。
[4] 3分茹でたらそっと引き上げ、ペーパータオルの上に取り出して水けを切る。
[5] アスパラは根元を切り、硬い皮の部分はピーラーでむき、4cm幅にカットする。
[6] フライパンにオリーブオイルを少々加え、アスパラを弱火〜中火で数分ソテーして塩胡椒で味を整える。
[7] アスパラに火が通ったら器に盛り、1のポーチドエッグをのせ、塩少々とパルミジャーノをたっぷり削りかけ、粗挽き胡椒を散らす。
■コツ・ポイント
・粉チーズではなく、パルミジャーノを使ってください。コクも旨味も風味も断然良いです。【綺麗なポーチドエッグを作るこつ】①火加減・卵をそっと渦の中心に入れる!【水面ギリギリで、卵白が伸びないように落とすと良い】②お酢を入れる!
■このレシピの生い立ち
特にありません!