キャベツと豚肉のピリ辛みそ炒め

■作り置きのコツ・ポイント 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。 8人分を作る際は4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。 豚肉を炒める際は表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 キャベツを加える際、芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと火の通りが悪くなり、キャベツ嫌いを生む原因のひとつになります。 保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：長ねぎ／ピーマン／もやし／にんじん／きくらげ／炒り卵／松の実／カシューナッツ 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料：しょうがすりおろし／ねぎみじん切り ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯や、のっけ弁にも。 レタスで包んでも。お好みで白髪ねぎを添えても。 かた焼きそば、あんかけ焼きそばの具材としても。