レバー 適量
塩、酒 適量
牛乳に浸す必要はありません。家庭にある調味料でもみ洗いするだけで、簡単に。私流のいつもの下処理方法です。
手順
-
レバーは小さめ一口大に切ります。大きなまま調理したい時は、コツを参照して下さい。（写真は鶏レバーです）
-
塩と酒を振りかけて、優しく揉みます。
-
水を注いで優しく揉み洗いします。写真右のように赤く染まるので
-
何度か水をかえながらすすぎ洗いします。水が濁らなくなったら完成です。
-
白い膜のようなものは脂肪です。レバニラなど作る場合は気になりませんが、気になる方は切り落としてください。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
切った断面から、血と臭みを取り除くイメージです。そのため、大きな形のまま調理したい時は、包丁の先などで数カ所穴や切り込みを入れてください。塩と酒の量は適当でOK。下味をつける訳ではないので、パパッと全体に振りかけても大丈夫です。
■このレシピの生い立ち
料理初心者の頃は牛乳に浸していましたが、臭みは残るし本当に牛乳につけないとダメなの？と謎に思っていました。塩が血や臭みを出してくれるだろうという発想から、この方法で下処理したら臭みが無くなり、それ以来ずっとこの方法で下処理してます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
