煮しめ

おだしがおいしさ引き立てる☆ ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 173kcal ・たんぱく質 5.3g ・塩分 2.3g ・野菜摂取量 80g ■材料(4人分) ・れんこん 200g ・干ししいたけ 8枚 ・里いも 8個(500g) ・こんにゃく 1枚(250g) ・にんじん 1本 ・絹さや 8枚 ・「ほんだし」 小さじ2・1/2 [A]水 1カップ [A]砂糖 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 ・水 3カップ [B]みりん 大さじ2 [B]砂糖 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ2 ・ゆずの皮・松葉切り 少々
■つくり方 (1)れんこんは穴と穴の間すべてにタテに浅い切り込みを入れる。穴のいちばん高いところから、切り込みに向かって片側の皮をむき、8mm幅に切り、水にさらし、花れんこんを作る。 (2)干ししいたけは水でやわらかくもどし、軸を切る。 (3)里いもは皮をむき、10分下ゆでし、水にさらしてぬめりを取る。絹さやはスジを取り、熱湯でサッとゆでて冷水にとる。 (4)こんにゃくは8mm幅に切り、中心に3.5cm長さの切り込みを入れて、片方の端を切り込みにくぐらせる。熱湯で3分ゆでてザルに上げ、水気をきり、手綱こんにゃくを作る。 (5)にんじんは1cm幅の輪切りにし、梅の抜き型で抜く。包丁の刃元で花弁の端から中心に向かって放射状に浅い切り込みを入れ、花弁の山形のところから切り込みに向けて包丁を入れ、斜めに切ってねじり梅を作る。 (6)鍋に「ほんだし」小さじ1/2、A、(5)のにんじんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし10分煮、汁につけたまま冷ます。 (7)別鍋に水、「ほんだし」小さじ2、(1)のれんこん、(2)のしいたけ、 (3)の里いも、(4)のこんにゃくを入れて火にかける。 (8)煮立ったらBを加えて弱火にし、20分煮、しょうゆを加えてさらに10分~20分煮る。 (9)器に(7)のれんこん・しいたけ・里いも・こんにゃく、(6)のにんじん、(3)の絹さやを盛り合わせ、ゆずの皮を飾る。