かぼちゃやあずき(乾)を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 40分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 173kcal
・たんぱく質 7g
・塩分 1g
・野菜摂取量 135g
■材料(4人分)
・かぼちゃ 1/2個
・あずき(乾) 1/2カップ
・「ほんだし」 小さじ1
[A]「パルスイート」 大さじ3
[A]水 2・1/2カップ
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3
[B]しょうゆ 大さじ1/2
■つくり方
(1)かぼちゃはくし形に切ってワタと種を取り、皮をところどころ残してむく。
(2)あずきは洗って半日ほどたっぷりの水につけ(時間外)、ヒタヒタの水に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、差し水をしながら八分通りゆでて、水気をきる。
(3)鍋にA、「ほんだし」を煮立てて(1)のかぼちゃを入れ、再び煮立ったら(2)のあずき、Bを入れて落としぶたをし、中火でかぼちゃがやわらかくなるまで煮、手早く全体に混ぜ合わせる。