材料 （2人分）
サーモン（加熱・刺身でも可・下記ｺﾂ参照）
2切れ
きのこ
0.5パック
生ハム
4枚～
白ワイン(なければ酒)
大さじ2
ディル（好みのﾊｰﾌﾞ可ﾀｲﾑやﾊﾞｼﾞﾙ等）
適量
切れてるチーズ又はスライスチーズ
2枚
オリーブの実（※粗みじん切り）
7～8粒
玉葱（※みじん切り）
大さじ1強
バター
小さじ1強
ニンニク
1カケ
小麦粉
適量
◆水
大さじ1.5～
◆レモン汁
大さじ1
◆砂糖
小さじ0.5
◆コンソメ顆粒
少々
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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微塵切りする野菜を先に切って準備しておきます。鮭の皮を剥ぐ。厚みを半分に切り込みを入れ、広げる。（切り離さない事。）
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鮭の幅によりますがチーズの大きさも調整します。とろけない普通のチーズ（スライスチーズなら2重の厚み）を挟みハーブを乗せる。
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今回はディルを使用。（フレッシュが無ければドライやタイム・Rﾏﾘー等も可。）軽く塩胡椒する。（生ハムで巻くので塩は控えめに。）
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形を整える。（今回は1切れの厚みが左右違ったので、身の薄い部分を折り返し厚みが同じになるように整えました。）
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小麦粉を薄く付けて余分な粉を落とす。生ハムで巻く。出来れば長めが巻き易いですが、小さめなものでもOK。
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チーズを挟んだ切り込みの方をガードするように均等に巻きつける。(枚数が必要。)
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再度、小麦粉を付け生ハムの巻き付きを安定させる。ニンニクを包丁の背で潰しオイルと共にフライパンに入れ低温から香りを出す。
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オイルに香りが移れば、⑦を入れ、両面香ばしく焼く。好みのキノコも入れて一緒に焼く。（ここで約65～70％の加熱具合。）
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ワインを入れて蓋をし1分強蒸し焼きにする。（やや強火で残り20％の加熱。＊身の厚みを半分にしてるので火通りが早く余熱も入る。）
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蓋を取りサーモン＆キノコを皿に移す。チーズが少々溶け出していてもOK。フライパンに付いたチーズもソースの旨みになります。
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スプーンやヘラで焼いた部分の旨みと蒸汁を集めておく。（大さじ1.5くらい残ってると思います。）そこに◆を入れ味を調える。
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玉ネギ、オリーブ、バター入れる。サーモンを移しておいた皿にお汁が残っていたらフライパンに戻してソースとあわせる。
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軽く加熱しバターとソースが馴染めばOK。注意）あまりにも煮詰め過ぎたら少量の水を足して味を調えて下さい。
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今回サーモンは3等分に切りましたが、そのまま切らずにお皿に盛り、ナイフ、フォークを添えても♪
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野菜と共に盛ってソースを添えて出来上がり。※今回は赤玉葱を使用しています。
投稿者からのコメント
サーモンに生ハムを巻き旨みをプラスしてソテー♪バターを加えたレモンとオリーブのソースで仕上げました
■コツ・ポイント
＊今回は1切れ200円くらいのお買い得の秋鮭を使用しています。刺身用（生食）の柵のような形ならチーズが挟み易く、更に⑨で加熱時間を短縮し、ミディアムレアな感じに焼いても美味しいですよ。
■このレシピの生い立ち
＊お求め易い旬の秋鮭をいつもと違った食べ方をしたくて作ってみました。酸味のあるソースでサッパリだけど食べ応えのある一品に仕上がりました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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