ビーツのヴィネグレットサラダ

材料(4人分) ビーツ缶詰 1缶 じゃが芋 1個 玉ねぎ 1/2個 にんじん 小1本 グリーンピース缶詰(小) 1缶 オリーブ 1/2カップ 塩、こしょう、赤ワインビネガー 適量
ビーツ缶を汁ごと使うので他の根菜もビーツ色に。ビネガー風味のヴィネグレットソースに漬け込むのでピクルス感覚のサラダです。 作り方 [1] じゃが芋は丸ごと茹でて熱いうちに皮をむき、1cm角にカット [2] にんじんは1cm角にカットしてから茹でる。 [3] ビーツ、玉ねぎも1cm角にカット。 [4] 全ての材料が揃ったらボウルに入れ、塩、こしょう、赤ワインビネガーであえ、最後にビーツ缶の汁も入れる(缶汁は調整して) [5] そのまま冷蔵庫で冷やして味を落ち着かせる。 [6] 出来上がり。 ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち ビーツにハマった時に作ったピクルス感覚のサラダ。主人がちょっとだけビーツのクセを気にするので、酸味のあるヴィネグレットソースでマリネしました。