強力粉
200g
砂糖
大さじ2
ドライイースト
小さじ1・1/3
スキムミルク
大さじ2
塩
小さじ1/3
バター（食塩不使用）
20g
水（40度くらい）
140cc
つぶあん
480g
くるみ
8個
手順
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【1】 強力粉、砂糖、ドライイースト、スキムミルク、塩をボウルに入れます。塩とイーストは離します。
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【2】 イーストめがけて水を入れ、ヘラで混ぜます。粉っぽさがなくなってからバターを入れて、さらに混ぜます。
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【3】 台に出して捏ねます。バターのベタつきがなくなり、生地がまとまって、つるんと膜が張れば捏ねあがりです。
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【4】 ボウルに入れラップし、40度で30分一次発酵させます。(季節、気温、膨らみ具合によって調整してください)
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【5】 2倍程度に膨らんで、指に粉をつけフィンガーテスト。穴が戻ってこなければOKです。ガス抜きします。
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【6】 8等分して丸め、乾燥しないようにラップをして10分間ベンチタイム。その間に、あんこを8等分しておきます。
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【7】 ベンチタイムが終わったら、とじめを上にして、真ん中の生地が厚くなるように、径12cmくらいに広げてあんこを包みます。
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【8】 天板に並べたら上から押して平たくし、40度で20分発酵させます。
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【9】 二次発酵後、ひとまわり大きくなれば、くるみを上から少し強めに押し込みます。190度に予熱したオーブンで12分焼きます。(オーブンによって様子を見てください)
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【10】 出来上がり！
投稿者からのコメント
きっかけ
あんこがぎっしり詰まったあんぱんを食べたくて。
おいしくなるコツ
あんこは、こしあん、白あんなど、お好みのものを選んでください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
