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ずっしりあんパン

ずっしりあんパン

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材料(8個人分) 強力粉 200g 砂糖 大さじ2 ドライイースト 小さじ1・1/3 スキムミルク 大さじ2 塩 小さじ1/3 バター(食塩不使用) 20g 水(40度くらい) 140cc つぶあん 480g くるみ 8個
作り方 【1】 強力粉、砂糖、ドライイースト、スキムミルク、塩をボウルに入れます。塩とイーストは離します。 【2】 イーストめがけて水を入れ、ヘラで混ぜます。粉っぽさがなくなってからバターを入れて、さらに混ぜます。 【3】 台に出して捏ねます。バターのベタつきがなくなり、生地がまとまって、つるんと膜が張れば捏ねあがりです。 【4】 ボウルに入れラップし、40度で30分一次発酵させます。(季節、気温、膨らみ具合によって調整してください) 【5】 2倍程度に膨らんで、指に粉をつけフィンガーテスト。穴が戻ってこなければOKです。ガス抜きします。 【6】 8等分して丸め、乾燥しないようにラップをして10分間ベンチタイム。その間に、あんこを8等分しておきます。 【7】 ベンチタイムが終わったら、とじめを上にして、真ん中の生地が厚くなるように、径12cmくらいに広げてあんこを包みます。 【8】 天板に並べたら上から押して平たくし、40度で20分発酵させます。 【9】 二次発酵後、ひとまわり大きくなれば、くるみを上から少し強めに押し込みます。190度に予熱したオーブンで12分焼きます。(オーブンによって様子を見てください) 【10】 出来上がり! きっかけ あんこがぎっしり詰まったあんぱんを食べたくて。 おいしくなるコツ あんこは、こしあん、白あんなど、お好みのものを選んでください。

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