材料(2〜3人分)
豚ひき肉 250g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
バター 5g
パン粉 15g
卵 1個
塩 小さじ1/2
白菜 500g
シメジ 1パック
しらたき 400g
■飾り用の野菜
人参 6スライス
黄人参 6スライス
大根 6スライス
インゲン 6本
白だし 大さじ1
■煮込み汁
カツオだし汁 500cc
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生醤油 大さじ5
作り方
[1] 飾り用の野菜を白だしと水400ccくらいで薄味に煮ておく。今回は花人参の黄色とオレンジと大根。別に煮ると出来上がりが綺麗になります。
[2] 玉ねぎをバターで炒め冷ます。挽肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩を入れてハンバーグをつくる。
[3] フライパンでハンバーグの表面をきつね色に焼く。
[4] 別鍋にカツオだしを温め、その中に調味料の砂糖、みりん、醤油を入れる。醤油は大さじ4だけ入れます。
[5] 沸騰したら、ハンバーグ、シメジ、しらたき、白菜を入れて煮込む
[6] 20分ほどふたをして煮込んだら、仕上げに残りの醤油大さじ1を入れて一煮立ちする。
[7] 器に野菜、ハンバーグを盛り、飾り用の野菜を飾る。
[8] ハンバーグは3等分してますが、沢山食べる人なら2等分でも食べれちゃうかも?なので、2〜3人分と書きました。
きっかけ
いつも作る和風煮込みハンバーグ。絞り立て生醤油の風味を生かすようにつくってみたかったです。
おいしくなるコツ
だしをしっかり取る事でじんわりと美味しくなります。また、生醤油の風味を楽しみたいので最後に大さじ1の醤油をたしています。
飾りの野菜は別に茹でた方が色が綺麗に仕上がります。もちろん、一緒に煮込んでもおいしいですよ。