材料
海老(バナメイ,ブラックタイガーなど)
7〜8尾
ニンニク
一欠片
白ネギ
1/2本
ミニトマト
5個
豆板醤
小さじ1
豆鼓醤
小さじ1
XO醤
小さじ1/2
テヘ唐辛子(唐辛子パウダー)
お好みの量
紹興酒
大さじ2
トマトピューレ
大さじ2
きび砂糖
お好みの量
鶏がらスープ
1カップ
マヨネーズ
大さじ3
ハニーマスタード
小さじ1
アガベシロップ
小さじ1
マスカルポーネ
大さじ1
雲丹醤
大さじ1/2
キャノーラ油
適量
手順
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ニンニクを微塵切りにする。
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白ネギを荒微塵に刻む。
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ミニトマトを半分にカットする。
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海老の殻を剥いで背わたをとる。
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塩を振りもみ洗いし片栗粉を混ぜて滑り,汚れを吸着させる。
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ザルにあけ流水で洗い流す。
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キッチンペーパーで良く水気を拭き取る。
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塩と卵白で混ぜ合わせ油でコーティングをして片栗粉をひとつまみ入れ更に混ぜる。
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満遍なく片栗粉をまぶす。
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180℃の油で約1分揚げる。
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マヨネーズにハニーマスタードとアガベシロップを加える。
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更にマスカルポーネと雲丹醤を加えて混ぜ味に深みをプラスする。(マヨネーズとコンデンスミルクだけでもかまわない)
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揚げた海老を混ぜ合わせる。
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ニンニクを弱火でじっくり油に香りを移す。
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豆板醤と豆鼓醤を加え辛さと旨味を引き出す。
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ネギを入れ炒めXO醤で深みを加える。
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トマトを加えて炒め合わせる。
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テヘ唐辛子を加えて辛さの調整をする。
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紹興酒とトマトピューレを加え,きび砂糖で味を好みに調整する。
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鶏がらスープを加えひと煮立ちさせる。
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トロミが足らない場合は水溶き片栗粉で調整する。
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お皿にチリソースをひく。
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セルクル（※底のない枠のみの型）を置き子房に分け塩茹でしたブロッコリーを盛り付ける。
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エビマヨを盛り付ける。
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セルクルを外しレモンゼスト(レモンの皮をすりおろす)
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糸唐辛子を添えて出来上がり。
投稿者からのコメント
マスカルポーネと雲丹醤の風味豊かなマヨネーズソースとトマトの旨味に豆板醤の辛味のバランスが絶妙なチリマヨ♪ૢ
■コツ・ポイント
海老の下処理を丁寧にする事で独特の臭みを抑え縮み防止になる。コンデンスミルクの代わりにGI値の低いアガベシロップを使いマスカルポーネでコクを補い雲丹の風味を加えた。チリソースの辛さは豆板醤と唐辛子パウダーで甘味は きび砂糖で調整する。
■このレシピの生い立ち
良く作る海老チリ,海老マヨをひと皿にセパレートで盛り付けヌーベルシノワ風にしてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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