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海老のチリマヨ・ヌーベルシノワスタイル

海老のチリマヨ・ヌーベルシノワスタイル

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材料

  • 海老(バナメイ,ブラックタイガーなど)
    7〜8尾
  • ニンニク
    一欠片
  • 白ネギ
    1/2本
  • ミニトマト
    5個
  • 豆板醤
    小さじ1
  • 豆鼓醤
    小さじ1
  • XO醤
    小さじ1/2
  • テヘ唐辛子(唐辛子パウダー)
    お好みの量
  • 紹興酒
    大さじ2
  • トマトピューレ
    大さじ2
  • きび砂糖
    お好みの量
  • 鶏がらスープ
    1カップ
  • マヨネーズ
    大さじ3
  • ハニーマスタード
    小さじ1
  • アガベシロップ
    小さじ1
  • マスカルポーネ
    大さじ1
  • 雲丹醤
    大さじ1/2
  • キャノーラ油
    適量

手順

  • ニンニクを微塵切りにする。
  • 白ネギを荒微塵に刻む。
  • ミニトマトを半分にカットする。
  • 海老の殻を剥いで背わたをとる。
  • 塩を振りもみ洗いし片栗粉を混ぜて滑り,汚れを吸着させる。
  • ザルにあけ流水で洗い流す。
  • キッチンペーパーで良く水気を拭き取る。
  • 塩と卵白で混ぜ合わせ油でコーティングをして片栗粉をひとつまみ入れ更に混ぜる。
  • 満遍なく片栗粉をまぶす。
  • 180℃の油で約1分揚げる。
  • マヨネーズにハニーマスタードとアガベシロップを加える。
  • 更にマスカルポーネと雲丹醤を加えて混ぜ味に深みをプラスする。(マヨネーズとコンデンスミルクだけでもかまわない)
  • 揚げた海老を混ぜ合わせる。
  • ニンニクを弱火でじっくり油に香りを移す。
  • 豆板醤と豆鼓醤を加え辛さと旨味を引き出す。
  • ネギを入れ炒めXO醤で深みを加える。
  • トマトを加えて炒め合わせる。
  • テヘ唐辛子を加えて辛さの調整をする。
  • 紹興酒とトマトピューレを加え,きび砂糖で味を好みに調整する。
  • 鶏がらスープを加えひと煮立ちさせる。
  • トロミが足らない場合は水溶き片栗粉で調整する。
  • お皿にチリソースをひく。
  • セルクル(※底のない枠のみの型)を置き子房に分け塩茹でしたブロッコリーを盛り付ける。
  • エビマヨを盛り付ける。
  • セルクルを外しレモンゼスト(レモンの皮をすりおろす)
  • 糸唐辛子を添えて出来上がり。

投稿者からのコメント

マスカルポーネと雲丹醤の風味豊かなマヨネーズソースとトマトの旨味に豆板醤の辛味のバランスが絶妙なチリマヨ♪ૢ ■コツ・ポイント 海老の下処理を丁寧にする事で独特の臭みを抑え縮み防止になる。コンデンスミルクの代わりにGI値の低いアガベシロップを使いマスカルポーネでコクを補い雲丹の風味を加えた。チリソースの辛さは豆板醤と唐辛子パウダーで甘味は きび砂糖で調整する。 ■このレシピの生い立ち 良く作る海老チリ,海老マヨをひと皿にセパレートで盛り付けヌーベルシノワ風にしてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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