■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ズッキーニを麻婆味でいただくレシピをご紹介します。
乱切りにしたズッキーニをひき肉ダレで炒め煮にします。
淡白な野菜にはたっぷりのねぎが合いますので、一般的な麻婆のレシピよりも多めに加えています。
四川料理を応用したはっきりとした味は、ご飯がとても進みます。いろいろな夏野菜が合う味付けですので、なすやパプリカ、ピーマンなど、お好みの夏野菜を加えてアレンジできます。
ズッキーニ
3本（160g～200g×3本）
ごま油
小さじ2
豚ひき肉
200g
長ねぎ
1本
甜麺醤（または赤味噌）
大さじ1
豆板醤
小さじ1
にんにくすりおろし
小さじ1
しょうがすりおろし
小さじ1
（お好みで）一味唐辛子
小さじ1/4～
水
100ml
酒（あれば紹興酒）
大さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1
砂糖
小さじ1
しょうゆ
小さじ2
水
小さじ2
片栗粉
小さじ1
手順
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【1】ズッキーニです。
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今回はジャンボズッキーニを使いましたので、4人分で1本です。
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【2】ズッキーニは両端を切り落としひと口大（親指と人差し指でOKを作ったサイズ目安）の乱切りにします。
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回しながら切ると乱切りになります。
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この作業は、手順4でひき肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
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【3】長ねぎは粗いみじん切りにします。
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この作業も、手順4でひき肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
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【4】フライパンにごま油を入れて中火で熱し、サラサラの状態になったら豚ひき肉を加え、時々ほぐしながらパラパラの状態にします。
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ひき肉ダレは、ひき肉→甜麺醤→香味野菜→豆板醤・一味唐辛子の順に加えて炒めます。こうすることで、香味野菜を焦がさない、豆板醤の辛味が強すぎることがないようにします。
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また、8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて仕込んだほうが賢明です。
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【5】豚ひき肉がパラパラの状態になったら弱火にし、甜麺醤を加えてよく混ぜ合わせます。
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【6】手順3の長ねぎ、にんにくすりおろし、しょうがすりおろしを加え、香りが出るまで炒めます。
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【7】豆板醤、一味唐辛子を加え、よく混ぜ合わせます。
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今回の一味唐辛子は大さじ山盛り1です。辛い味がお好みの方はぜひどうぞ。
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【8】手順2のズッキーニを加えて、ざっと混ぜ合わせて油を回します。
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【9】スープの材料を加えて全体をかき混ぜてなじませてからふたをして、強火にします。
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【10】沸騰したら中火～強めの中火でガーッと4～5分煮ます。
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【11】ズッキーニが柔らかくなり、底からざっとかき混ぜてみて煮汁がほとんどなくなっていたら、一見煮汁がたっぷりありそうですが、実はほとんどありません。焦げないように早めにかき混ぜて様子を見るとよいです。
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【12】弱火～弱めの中火にし、とろみ付けの片栗粉をよく溶いて加え、全体をかき混ぜながら1分ほど加熱し、全体にとろみとツヤを付けます。
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片栗粉に充分に火を通すことで、とろみがしっかりとつきます。
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フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。
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【13】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて煮込んだほうが賢明です。
ひき肉ダレは、ひき肉→甜麺醤（または味噌）→香味野菜→豆板醤・一味唐辛子の順に加えて炒めます。こうすることで、香味野菜を焦がさない、豆板醤の辛味が強すぎることがないようにします。
煮た後は一見、煮汁がたっぷりありそうですが実はほとんどありません。焦げないように早めにかき混ぜて様子を見るとよいです。
片栗粉に充分に火を通すことで、とろみがしっかりとつきます。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：なす／ピーマン／パプリカ／きくらげ／にんにくの芽／豚薄切り肉
火からおろす際に加えておいしい具材：花椒（ホアジャオ）／ごま油／ラー油
戻した緑豆春雨を加えて軽く煮込み、麻婆春雨にしても。
ご飯にたっぷりとかけて、ワンプレートや、丼ご飯にしても。
チーズとも合いますので、溶けるチーズをかけ、オーブンで焼いて仕上げても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
