麻婆ズッキーニ

■作り方 【1】ズッキーニです。 今回はジャンボズッキーニを使いましたので、4人分で1本です。 【2】ズッキーニは両端を切り落としひと口大（親指と人差し指でOKを作ったサイズ目安）の乱切りにします。 回しながら切ると乱切りになります。 この作業は、手順4でひき肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】長ねぎは粗いみじん切りにします。 この作業も、手順4でひき肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。 【4】フライパンにごま油を入れて中火で熱し、サラサラの状態になったら豚ひき肉を加え、時々ほぐしながらパラパラの状態にします。 ひき肉ダレは、ひき肉→甜麺醤→香味野菜→豆板醤・一味唐辛子の順に加えて炒めます。こうすることで、香味野菜を焦がさない、豆板醤の辛味が強すぎることがないようにします。 また、8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて仕込んだほうが賢明です。 【5】豚ひき肉がパラパラの状態になったら弱火にし、甜麺醤を加えてよく混ぜ合わせます。 【6】手順3の長ねぎ、にんにくすりおろし、しょうがすりおろしを加え、香りが出るまで炒めます。 【7】豆板醤、一味唐辛子を加え、よく混ぜ合わせます。 今回の一味唐辛子は大さじ山盛り1です。辛い味がお好みの方はぜひどうぞ。 【8】手順2のズッキーニを加えて、ざっと混ぜ合わせて油を回します。 【9】スープの材料を加えて全体をかき混ぜてなじませてからふたをして、強火にします。 【10】沸騰したら中火～強めの中火でガーッと4～5分煮ます。 【11】ズッキーニが柔らかくなり、底からざっとかき混ぜてみて煮汁がほとんどなくなっていたら、一見煮汁がたっぷりありそうですが、実はほとんどありません。焦げないように早めにかき混ぜて様子を見るとよいです。 【12】弱火～弱めの中火にし、とろみ付けの片栗粉をよく溶いて加え、全体をかき混ぜながら1分ほど加熱し、全体にとろみとツヤを付けます。 片栗粉に充分に火を通すことで、とろみがしっかりとつきます。 フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。 【13】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて煮込んだほうが賢明です。 ひき肉ダレは、ひき肉→甜麺醤（または味噌）→香味野菜→豆板醤・一味唐辛子の順に加えて炒めます。こうすることで、香味野菜を焦がさない、豆板醤の辛味が強すぎることがないようにします。 煮た後は一見、煮汁がたっぷりありそうですが実はほとんどありません。焦げないように早めにかき混ぜて様子を見るとよいです。 片栗粉に充分に火を通すことで、とろみがしっかりとつきます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：なす／ピーマン／パプリカ／きくらげ／にんにくの芽／豚薄切り肉 火からおろす際に加えておいしい具材：花椒（ホアジャオ）／ごま油／ラー油 戻した緑豆春雨を加えて軽く煮込み、麻婆春雨にしても。 ご飯にたっぷりとかけて、ワンプレートや、丼ご飯にしても。 チーズとも合いますので、溶けるチーズをかけ、オーブンで焼いて仕上げても。 https://mayukitchen.com/mapo-zucchini/