ズッキーニとサワークリームのレモンケーキ

材料(大きめパウンド型(26cmx10cmx5cm)) 薄力粉 270g アーモンドパウダー  60g きび砂糖  120g〜(甘さ控えめ。好みで増やして下さい) 無塩バター 60g サワークリーム  110g 卵(L) 2個 レモン汁  60g(小さめレモン2個分位) レモンの皮のすりおろし(ワックスなし) レモン1個分 ポピーシード 30g ベーキングパウダー 小2と1/2 ●粉砂糖 50g ●レモン汁 大1 ズッキーニ 小2本 or 大きめ1本(約450gたっぷり入ります。好みで)
「ズッキーニとサワークリーム、ポピーシートのレモンケーキ」レモンの香り爽やかなしっとりケーキです。 作り方 [1] オーブンは175度で予熱する。型に薄く分量外のバターを塗って薄力粉少々を表面にはたいておく。 [2] バターと卵、サワークリームは常温に戻しておく。 [3] レモンは洗ってから皮の表面をおろして(白い部分は苦いので、表面の黄色い所だけ)、汁を絞る。 [4] ズッキーニは粗いおろし金でおろしてから手でしっかりと水気を絞っておく。 [5] ボウルにやわらかくしたバターを入れて泡立て器ですり混ぜる。砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。 [6] 溶きほぐした卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 [7] サワークリームとポピーシードを入れて混ぜ、最後にズッキーニを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。 [8] 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。 [9] レモン汁と皮を加えてゴムべらで切るようにさっくりと粉っぽさがなくなるまで合わせる。 [10] 型に生地を入れて表面をならす。型ごとトントンと落として空気を抜いてからオーブンへ。 [11] 5分程焼いてからナイフで真ん中に切り目を入れる。 [12] 更に45分前後焼く。焼き色がつきすぎるようならふんわりホイルをかぶせる。竹串で刺して生地がついて来なければOK。 [13] 型に入れたまま10分置いてからケーキクーラーにのせて冷ます。 [14] 完全に冷めてから粉砂糖とレモン汁を混ぜたレモンアイシングをかけて出来上がり。 [15] 冷めたらすぐ食べられますが、一晩置くと更にしっとりおいしくなります。レシピ写真は蜂蜜漬けレモンをのせました。 ■コツ・ポイント ズッキーニの水はしっかりと絞る。ズッキーニ消費にかなり入れています。レモンアイシングの甘さを考慮して生地は甘さ控えめです。ズッキーニの量共にその辺はお好みで。焼き時間はオーブン機種により調節して下さい。 ■このレシピの生い立ち 食べきれない菜園のズッキーニと半端に残っていたサワークリームの消費に作ったお菓子です。家族に好評だったのでレシピに。