カラフル夏野菜で♪山形だし風浅漬け

山形の郷土料理「だし」をアレンジ！カラフルな夏野菜をたっぷり使って色鮮やかに仕上げます。 ■材料（作りやすい分〔20分〕漬ける時間を除く） なす　　1本 きゅうり　　1本 トマト　　1個 パプリカ（黄）　　1/2個 オクラ　　6本 みょうが　　3個 大葉　　5枚 しょうが　　1片 とろろ昆布　　5g みりん　　大さじ1と1/2 【A】 しょうゆ　　大さじ4 酢　　大さじ1 砂糖　　大さじ1/2 ■工程 <1>　みりんを耐熱ボウルに入れ、ラップなしで電子レンジ（600W）で30秒加熱する。粗熱を取り、【A】を混ぜ合わせて漬け汁を作る。 <2>　なすは1cm角に切り、3分ほど水にさらす。ザルに上げてボウルに入れ、<1>を大さじ1ほど加えて軽く混ぜ合わせる。 <3>　5分ほどおくと余分な水気が出るので、軽く絞る。 <4>　オクラは板ずりし、熱湯で1分ほどゆでる。氷水に取って冷まし、小口切りにする。 <5>　きゅうり、トマト、パプリカ（黄）、みょうがは1cm角に切る。大葉はせん切り、しょうがはみじん切りにする。 <6>　<1>に<3>、<4>、<5>を加え、とろろ昆布をキッチンバサミで細かく切って加える。 <7>　粘りが出るまで混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上漬ける。 ■コツ・ポイント なすは水に浸けてアク抜きした後、調味料を混ぜて水気を絞ることで水っぽくならず、日持ちも良くなります。 本来はがごめ昆布を使いますが、手に入りやすいとろろ昆布で代用します。キッチンバサミで細かく切ってから加えると全体になじみやすくなります。 ごはんにかけたり、冷奴や冷たい麺にかけたりと夏の食卓で大活躍間違いなし！